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各种你爱的腌咸菜方子,快收藏以备不时之需

时间:2019-10-31 16:18:57  来源:  作者:

天气渐渐变冷,早晚的热粥也都已经安排上了。而和稀饭热粥堪称绝佳搭档的咸菜不得不提!有时候买着不方便,倒是不如自己学来做着吃。小编整理了几种淹咸菜的方子,感兴趣的小伙伴可以收藏起来啦

酱黄瓜

各种你爱的腌咸菜方子,快收藏以备不时之需

 

食材:

鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。

做法:

1、将黄瓜洗净,沥干水分,长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住;

2、腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;

3、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

酸白菜

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食材:

白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g。

做法:

将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。

泡萝卜条

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食材:

白萝卜、白酒、生姜、盐、朝天椒、大料(八角等)、花椒、冰糖

做法:

1、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍;

2、在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却;

3、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁;

4、为了让泡菜的味道正一些,可以把野山椒的水加一点在里面;

5、盖上泡菜坛的盖子,四周加水密封好,耐心等候三五天即可食用。

五香萝卜干

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食材:

白萝卜10000g、食盐适量、香醋适量、香油少许、辣椒粉适量、五香粉适量

做法:

1、萝卜洗净,切成手指粗细的萝卜条;

2、晾晒个一两天,至水分基本收干;

3、在晒好的萝卜干中添加适量盐,然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软;

4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀;

5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中,放在室温下腌制半个月;

6、吃时淋上香醋浸泡,滴上香油即可。

什锦泡菜

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食材:

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g,干辣椒100g,花椒100g,老姜100g,食盐150g,白酒40g,红糖80g。

做法:

1、将泡菜坛消毒洗净,擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水;

2、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。

泡芹菜

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食材:

鲜嫩芹菜1500g、盐10g、花椒5G、大料3g、红辣椒30g。

做法:

1、将盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;

2、将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

泡菜

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食材:

大白菜5000g、苹果250g、梨250g、白萝卜500g、牛肉清汤1500g、葱250g、大蒜250g、精盐150g、辣椒面150g、味精50g。

做法:

1、将白菜去根洗净,沥干水分,切成四瓣,放入盆内,撒上盐腌4-5小时;

2、萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;

3、苹果去皮、切成片,葱切碎,蒜捣成泥;

4、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上,卤汁要淹没白菜。用一干净重物压紧,使菜下沉。夏天腌制一般1-2天,冬天一般为3-4天即可食用。



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