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无糖酸奶如何选?我们邀请50名试客测评12款产品,结果来了

时间:2020-07-31 17:47:54  来源:  作者:
无糖酸奶如何选?我们邀请50名试客测评12款产品,结果来了

近年来,市面上出现了各种无糖酸奶。这类由于无糖或少糖,赢得了不少宝妈、健身族、减肥族的青睐。那么,这些无糖酸奶口感究竟如何,消费者又该如何挑选?近日,鉴定评测实验室邀请50名志愿者以试客身份,对12款无糖酸奶做了主观测评。

【主观测评】

哪款无糖酸奶口感最好?

无糖酸奶如何选?我们邀请50名试客测评12款产品,结果来了

测评的酸奶

样品简爱-0%蔗糖·椰子(本文简称简爱·椰子);优诺-0蔗糖风味发酵乳(本文简称优诺);卡士-YOKEEP 0脂酸无糖奶(本文简称卡士);简爱-0%蔗糖·原味(本文简称简爱·原味);天润-0%无蔗糖风味酸牛奶(本文简称天润);燕塘-老广州无糖酸奶(本文简称燕塘);新希望-一桶纯酸奶·无蔗糖(本文简称新希望);光明-如实洋槐蜂蜜原味无蔗糖酸奶(本文简称光明);盒马-草原纯酸奶(原味)(本文简称盒马);和润-0脂肪0蔗糖发酵乳(本文简称和润);兰格格-天边的额吉0糖酸奶(本文简称兰格格);明治-保加利亚式酸奶(无糖)(本文简称明治)

价:2.5元—21.9元/100g不等

测评维度:奶香味、细腻度、浓稠度、酸甜度、性价比、推荐指数

综合得分比重:奶香(20%),浓稠(10%),细腻(10%),酸甜(20%),性价比(10%),推荐指数(30%),各维度按比重计算后,总分即为综合得分。

(注:本次无糖酸奶主观测评,采用盲测方式,即消费者不知道自己试吃的酸奶品牌。测评结果仅供消费者选购产品参考,不构成对任何相关产品的推荐与宣传。价格以实际购买为准。)

12款样品种类齐全

主观测评采取盲测方式

本次鉴味团试吃活动,选取了12款热销无糖酸奶:优诺、卡士、简爱(椰子)、简爱(原味)、燕塘、天润、新希望、光明、盒马、和润、兰格格、明治。12款无糖酸奶样品的酸甜度、浓稠度、单价各异,各维度都基本涵盖了不同层次的产品,可以分别满足试客对不同口味无糖酸奶的品尝。此外,12款样品全部从官方渠道购买,并第一时间冷藏保存,最大程度保证了样品的最佳口感。

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工作人员准备试吃的杯子。

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工作人员将酸奶提前倒入写有编号的纸杯。

由于个人喜好不同,因此本次测评全部采用盲测的方式。南都鉴味团提前对12款样品,根据顺序进行小杯分装,试吃人员在试吃过程中并不知道自己所评测的是哪个品牌的产品,最大程度地保证公平客观。最后,试客们分别从奶香味、细腻度、浓稠度、酸甜度、性价比及推荐指数6个维度进行打分点评。

以女性居多

超7成试客在40岁以下

无糖酸奶主观测评活动,于7月23日在广州某生鲜超市举行。50位提前招募的试客中,以女性居多;从籍贯来看,超2/3的人来自广东本地,其余来自重庆、江西等地;18-40岁试客占比超7成。测评现场,试客们每试完一款都会进行漱口再进行下一个样品的试吃,之后对各个维度进行打分,并给出自己对该样品的综合评价。

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试吃现场,试客们在对无糖酸奶样品进行试吃打分。

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试客试吃完会对每一款酸奶进行多个维度的评分。

对于这次无糖酸奶试吃活动,一些试客给出好评,这样的活动很好,让我们这些无糖酸奶爱好者一下子接触很多品牌。对于试吃活动,这名试客表示,一下子品尝这么多口味是有点眼花缭乱,但是静下心来还是能分辨出各个产品的特点。

【总榜】

简爱(椰子)综合得分排第一

明治多个指标得分偏低排名垫底

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(此结果仅代表消费者主观试吃感受,与产品质量无关。)

根据得分统计,简爱(椰子),综合得分7.2分综合排名第一。从酸甜度维度和推荐指数维度看,简爱(椰子)分别以7.0、7.2分的成绩排名第一,且其他维度得分也较高。优诺和卡士综合得分分别排在第二、第三位。其中,从细腻度维度看,优诺以绝对的优势胜出,得分7.9分是细腻度维度最高分,此外在奶香度和性价比维度依然排名第一,因此以7.1的综合得分排在第二位,与第一名简爱(椰子)仅差0.1分。

卡士和简爱(原味)综合排名以6.2分的成绩并列第三。卡士在浓稠度维度以8.5分的成绩排名第一,但因其价格最贵,在性价比项排名倒数第一,所以综合排名不及优诺和简爱(椰子)。简爱(原味)虽没有在某些维度表现特别突出,但各项得分都较高,因此综合排名也在第三名。此外,明治和兰格格综合得分4.7、4.9,分别位列倒数第一、第二。且明治在奶香味、浓稠度及酸甜度三个维度均是最低分,更有人直接吐槽“难喝,不爱”、“可以不用生产售卖了”,结果显示综合排名最后。兰格格推荐指数维度得分最低,且其他几项得分虽不是最低,但分数普遍偏低,因此综合排名倒数第二。

【奶香味】

优诺排名第一

明治被吐槽“毫无奶香味”

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很多消费者比较重视的奶香味方面,优诺、简爱(椰子)、卡士三款酸奶分别以7.3、7.2、6.6的成绩,在奶香味排行上分别位列前三。其中,试客们对优诺口感评价颇高,在奶香味维度优诺排名第一,有8位试客评价其“奶香味很好”,“奶味浓”。对于简爱(椰子)这款酸奶,40位试客中有17位表示喜欢其中的椰香味、奶香味,称其可以让口味更丰富。

在综合排名靠后的兰格格和明治两款酸奶,在奶香味维度的排行榜中依然倒数。17位试客给了兰格格5分以下的低分,评价其“奶香不够”,“奶香味较淡”;明治则被不少人吐槽“毫无奶香味”,“尝不出奶味”,19位试客给了其5分以下的低分,其中5位仅打了1分。

【浓稠度】

卡士浓稠度最高

和润被吐槽“太稀了”

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在浓稠度方面,卡士在浓稠度排行榜得分8.5,排名第一。优诺以8.1分的成绩排名第二。简爱(椰子)和光明两款酸奶以7.2分的成绩并列第三,与第二名相差0.9分,差距较大。对于卡士无糖酸奶浓稠度排名第一,业内人士解释称,这款酸奶之所以如此浓稠,是因为制作工艺不同。试客也点评其“浓稠度很高”,有12位试客给出了10分满分,因此卡士得分远超其他品牌。

对于第二名优诺以及并列第三的简爱(椰子)和光明三款酸奶,数条评价显示其“浓稠度高”、“浓稠度不错”、“浓稠度较佳”。试客中4人给优诺打了10满分,且无一人给5分以下的低分,因此以8.1分的好成绩排名第二。统计显示,明治在浓稠度维度再垫底,试客们没有对这个维度多做评价,但给分普遍很低,9位试客给出了5分以下的低分;倒数第二名和润,有4位试客表示“不够浓稠”、“比较稀”,更有人直接吐槽“太稀了”。

【细腻度】

优诺口感最细腻

兰格格被吐槽“质地偏豆腐渣”

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在细腻度维度排名中,优诺以7.9分排名第一。简爱(椰子)和卡士紧随其后,分别以7.5、7.0的成绩位列第二、第三名。在这个维度,兰格格和明治得分5.4,排名倒数第二,盒马得分5.3,排名倒数第一。在针对优诺的25条评价里面,有16条正面评价,多位试客表示“口感顺滑”,“细腻”,“口味最佳”等。另外9条为中性评价,觉得一般,无一条负面评价。

此外,简爱(椰子)和卡士两款酸奶得分也较高,在细腻度排行榜名列前茅。其中,7位试客评价简爱(椰子)“口感细腻”,“柔滑”,“香滑”等;5位试客评价卡士“细腻度较好”,“口感顺滑”,并有5位试客给出了10分的高分。并列倒数第二的兰格格内蒙古原味酸奶,12位试客给出了5分以下的低分,8位试客评价“不够细腻”,有试客更直接吐槽“感觉在吃胶”,“太糙了”,“质地偏豆腐渣,不够顺滑”。而倒数第一名盒马,11位试客给了5分以下的低分。因其开封后不久便呈现水乳分离的状态,不少试客认为其品相不好。

【酸甜度】

简爱(椰子)酸甜度适中

明治被吐槽“像醋”,“太酸涩”

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酸奶虽然被称作酸奶,但无论太酸还是太甜都会影响其口感。测评结果显示,简爱(椰子)、优诺、卡士三款酸奶在酸甜度排行榜中位居前三甲。试客们对简爱(椰子)这款酸奶酸甜度评价颇高,超过7条评价认为其“酸甜度适中,适合大众口味”,“椰香味盖住了酸涩味”。除了在奶香味、细腻度取得好成绩外,优诺在酸甜度排行中名次也不错,以6.6分排名第二。对于卡士,有5位试客给出了10分的满分,4位试客评价其“酸甜度适中”,因此在酸甜度维度成绩不错,挺近前三。

和润和明治分别以4.5、4.3的成绩排名倒数第二、倒数第一。排名最后一位的明治,40位试客中有19人给出了5分以下的低分,20条评价表示“太酸”,“太涩”,更有试客直言“像醋的酸味,口感不咋滴”,“最酸的一款,吃了第一口不想吃第二口的样子,后调好涩”,因此在酸甜这一维度中得分最低。

【性价比】

被多位试客吐槽太贵

卡士性价比排名垫底

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12款酸奶性价比得分高低不同,优诺以6.9分的成绩在性价比维度排名第一。简爱(椰子)和燕塘分别以6.8、6.6分的成绩排名第二、第三。12款酸奶中,燕塘单价最便宜,为2.5元/100g,其便宜的价格在性价比维度的比拼中占有绝对的优势,5位试客打了10分满分,5位试客评价“性价比高”。虽然这款酸奶虽然价格便宜,但是有12位试客吐槽其“太甜”,“不像无糖”。

明治和卡士排名倒数第二、倒数第一。值得注意的是,综合排名第三、浓稠度排名第一的卡士,在性价比维度却以4.6分排在倒数第一名,40位试客中有13位点评“太贵”、“性价比不高”,21位试客给出了5分以下的低分。虽然不能接受21.9元/100g的价格,但多数人表示“好喝”,也有试客说“贵也会买”。

【推荐指数】

简爱(椰子)推荐指数最高

兰格格不敌明治倒数第一

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试吃之后,试客会推荐哪款产品给其他消费者?试客们的选择中,简爱(椰子)推荐指数最高。简爱(椰子)在多个维度都有较好的成绩,因此在推荐指数维度得分也最高,其中有5位试客给简爱(椰子)打了10分满分。燕塘因其价格便宜,性价比较高,因此在推荐指数也排到了第四名。

卡士因其价格昂贵,许多人被“劝退”,推荐指数只排第六名。明治和兰格格在前面几个维度得分较低,常常垫底,其口感常被试客们吐槽。且在推荐指数维度,17位试客给明治打了5分以下的低分,19位试客给兰格格打了5分以下低分。最后推荐指数榜单,明治和兰格格排名最后两位。

【消费提醒】

很多“无糖”酸奶

其实是不添加蔗糖

日前,世界卫生组织发布“限糖令”,3岁以下婴幼儿食品禁止加糖!世界卫生组织的一份调查报告称:在2016年至2017年间,抽检了部分国家市面上的婴儿食品。在检测过程中发现,部分生产商在食品中加入了果蓉等以增加糖分。若经常食用这些食品,会给婴儿造成龋齿、肥胖等多种健康伤害。世卫组织建议:食品生产商不应在婴儿食品中加入糖分或甜味剂,若含有糖果及果汁等含糖饮料需附上标签,说明商品不适合3岁以下幼儿。

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世界卫生组织所说的需要限制的“游离糖”,指的是单糖(如葡萄糖、果糖)和双糖(如蔗糖)以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖。其实,这已不是世卫组织第一次发布“限糖令”,2015年世界卫生组织就曾在《成人和儿童糖摄入量指南》(Guideline: Sugars intake for adults and children)中建议:限制游离糖的摄入,无论成人还是儿童,都建议把游离糖的摄入量控制在每天总能量摄入的10%以下,最好能进一步限制在5%以下。

如何认识无糖酸奶这种食品?无糖酸奶是否真的不含糖?业内人士表示,糖分为广义的“糖”和狭义的“糖”两种,狭义的“糖”指的是我们最通常使用的糖,譬如蔗糖。广义的“糖”则是指所有碳水化合物,包括蔗糖、面粉、葡萄糖、果糖等。由于不添加蔗糖能做到口感不酸涩需要很高的工艺,厂家为了保证口感一般会选择添加代糖进行口感调和。因此市面上多数无糖食品是不添加蔗糖,并非是绝对意义上的无糖,也不代表没有甜味。

出品:南都鉴定评测实验室

采写:实习生谭嫒婷孔文栋彭华南都记者陈养凯

摄影:南都记者冯宙锋

制图:李蓓

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2020-07-31   无糖酸奶  点击:(0)  评论:(0)  加入收藏
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