每一种火锅，都不是简单的火锅，而是历史，是文化，是传承。
不管是成都人还是重庆人，对火锅的热情都是经久不衰的。
对于成渝吃货来说，没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！
有人说：成渝火锅同宗同源，毕竟一直到20世纪末，重庆都是四川的一部分，不管是文化还是美食，成渝都是兄弟伙。
也有人说：成都火锅和重庆火锅完全不一样，成都是平原、重庆是山城，成都是天府之国、重庆有码头文化，因此各自孕育了截然不同的美食文化。
无论如何，现在的成都火锅和重庆火锅确实形成了各自的风格和特色。
那么，成都火锅和重庆火锅到底哪个更受欢迎呢？
成渝火锅到底从哪来？
中国的火锅，最早可以追溯到春秋战国乃至商周时期，我们在博物馆看到的“鼎”，很可能就是一个“大火锅”。
所谓的“钟鸣鼎食”，说不定就和我们现在“吃着火锅儿唱着歌”差不多。
而关于成渝火锅的身世，时间大约在明末清初，而地点，就在长江上游的码头，但具体是哪个码头，就有摆头了！
重庆人说，火锅发源于重庆江北的朝天门码头，后来传到了川渝各地。
到后来，四川人经过多方考证，又认定火锅发源于泸州的小米滩，后来跟随船工的脚步，传到了朝天门。
但有一点，火锅文化与码头文化是密不可分的，它最早是船工和“棒棒”的伙食，而菜品，主要是价格低廉的“牛下水”
到今天，好吃嘴们似乎早已不在乎火锅从哪儿来，他们在乎的，只有味道、环境、价格，其他的，都先靠边站。
牛油清油混合油，味道全靠锅底！
“老子吃火锅，你吃火锅底料！”
一家火锅好不好吃，锅底就占了一大半，只要锅底好，“煮皮鞋都好吃”！
而锅底，也是成都火锅和重庆火锅的一大区别。
正宗、传统的重庆火锅就是要用牛油，它味道醇厚，越用越香，越久越浓，因此传统重庆火锅有用老油的习惯。
成都火锅，以植物油为主，也就是清油火锅，这样的锅底油脂比较薄，但是香气依然很浓郁，保留味道的同时，多了一份清爽。
重庆火锅口味较厚，以麻辣见长，对麻的感受永远不及对辣的渴望，属酱香型。
成都火锅汤汁中名堂很多，即使最普遍的红味火锅，也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤。在香味上，是以五香味和豆瓣味为主。
当然，现在用混合油的火锅也有很多，这样既有醇厚的味道，也有清爽的口感，确实巴适。
至于哪种锅底更好吃，那就要看个人口味了。
重庆火锅老三样，成都火锅烫天下！
吃火锅烫啥子？估计每个人都有自己的想法和选择。
但是重庆火锅和成都火锅的菜品，确实有不小的差异。
重庆火锅招牌就是老三样——毛肚、黄喉和鸭肠。
绝对的经典、够味、巴适！当然，除了老三样，重庆火锅的选择还是不少，肥肠、血旺、牛肉、脑花、耗儿鱼、豆芽、宽粉、贡菜......
但包容性无限大的成都火锅，能烫的菜就太多了，只要是能吃的，几乎就没有一样逃得过下火锅的命运。
啥子苕粉、土豆、芋头、冬瓜、掌中宝、猪天堂、鱼片、鸡肉......只要你能想到的，就没有成都人不敢拿来烫火锅的！
随着火锅行业的壮大，成都火锅和重庆火锅的差异正在缩小，但现在，两者的区别还是在的。
那么你觉得成都火锅和重庆火锅哪个更好呢？
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