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小时候常吃的炸虾片,为什么一炸就涨那么大?你知道是啥做的吗?

时间:2020-08-05 10:44:25  来源:  作者:

虾片,特点是酥脆可口、营养丰富,有一股独特的清香,小时候最爱的零食之一,很薄的一片,放入油锅中迅速鼓起,只需2块钱,就能炸出一大盆,又脆又好吃,越嚼越香,它应该流行在20年前,是70后、80后、90后的主流零食,凡是吃过虾片的,岁数应该都不小了,每次看着老妈在厨房油炸虾片,都有那么一股想法,虾片的制作过程这么神奇,真是好玩,它到底是什么做的,为什么一炸就涨那么大呢?

小时候常吃的炸虾片,为什么一炸就涨那么大?你知道是啥做的吗?

 

传统的虾片做法,确实有虾的成分,是一种小虾米、小鱼,食用价值没有那么大,经过发酵或者研磨等处理手段,然后掺进淀粉当中,再加上调味品、色素,经过一系列的烘烤、切片、蒸煮的工艺制成,最后也就是我们看到的,干燥又坚硬的虾片。

常吃虾片也不是好事,毕竟是油炸食品,从营养角度分析,多少含一些蛋白质,虾片在制作的过程中,添加了色素、添加剂等,后期还要油炸,要是吃多了,对健康并无益处,还会带来一定的负面影响。

小时候常吃的炸虾片,为什么一炸就涨那么大?你知道是啥做的吗?

 

虾片为什么一炸就涨那么大?这是因为虾片经过高温油炸,淀粉接触高温之后,而产生的效果,而且其膨胀系数很高,虾片中残留的水分,会高速蒸发形成满是气泡的酥脆结构,例如粉条一样,用打火机烧一烧,也会迅速膨胀,这些都跟加工方式,有一定的关系,热油逼出了虾片中的水分子,简单来说就是物理变化,水分蒸发、气体膨胀。

炸虾片

食材:虾片、食用油


1、在超市买了一包,也就2块钱的样子,能炸一大盘没问题,现在的孩子零食,几乎全是薯条、薯片、面包之类的,很少有人注意到虾片的存在了。

小时候常吃的炸虾片,为什么一炸就涨那么大?你知道是啥做的吗?

 

2、热锅凉油,油温七成热,手放在上面,能稍微感觉有点烫,或者测量油温,放入筷子有小气泡即可,依次下入虾片,但一次别倒太多。

小时候常吃的炸虾片,为什么一炸就涨那么大?你知道是啥做的吗?

 

3、油尽量多一些,虾片炸的也均匀,随着油温的升高,虾片会迅速膨胀,等到完全变大,即可关火控油,炸虾片的过程非常简单,总结一下炸法:少量多次,勤翻动。

小时候常吃的炸虾片,为什么一炸就涨那么大?你知道是啥做的吗?

 

4、出锅,颜色漂亮喜人,香香脆脆,口感比薯条要强多了,很酥脆,很好吃。

小时候常吃的炸虾片,为什么一炸就涨那么大?你知道是啥做的吗?

 

5、这也是我的哄孩子神器,家中常备一些虾片,偶尔炸上一次,就当给孩子换换口味了,几个小朋友,一会就消灭干净。

小时候常吃的炸虾片,为什么一炸就涨那么大?你知道是啥做的吗?

 

技巧总结

1、油温把控,放入筷子有连续小气泡冒出即可。

2、如果倒的油不多,虾片就要少放,一次5-6片即可。

3、油温过低开始炸,虾片会发“皮”,口感不酥脆。

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