您当前的位置:首页 > 生活百科 > 美食

葡萄酒中常见的香料味

时间:2020-08-07 09:51:12  来源:红酒世界网  作者:

在葡萄酒品鉴中,我们经常能感受到香料的气息,它们与花香、果香等香气和风味一同构建了葡萄酒丰富而引人入胜的香气图谱。那么,葡萄酒中的香料味都来自哪里?哪些类型的香料味较为常见?随本文一起了解。

一、香料味来自哪里?

事实上,一些葡萄品种天生就带有香料味,这些品种的果实或使用它们酿造的葡萄酒天然带有香料的香气和风味,例如西拉(Syrah)葡萄酒常常带有胡椒的经典香气和风味,琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄酒能展现出生姜和姜黄的气息。同时,发酵温度、酵母菌的种类、整串发酵和橡木桶发酵及陈年等酿造工艺也会给葡萄酒带来些许香料气息,而其中作用最明显的便是橡木桶发酵和陈年,它能给葡萄酒带来香草、丁香、烟草、雪松、肉桂等多种类型的香料味。

二、葡萄酒中常见的香料味有哪些?

胡椒

胡椒味主要来源于特定葡萄品种本身,而非来自酿酒过程,莎草薁酮(Rotundone)这类化学物质是造就葡萄酒中胡椒风味的主要原因。胡椒味在葡萄酒中还可以表现出黑胡椒和白胡椒这两种类型。

黑胡椒是最早被人们使用的香料之一,刚采收下来的胡椒果实是绿色的,一旦干燥就会变成黑色,成为黑胡椒。在日常烹饪调味中,黑胡椒通常被磨碎,释放出带有泥土特点的辛香。西拉(Syrah)酿制而成的红葡萄酒中便常常可寻觅到黑胡椒的气息。此外,普罗旺斯(Provence)由歌海娜(Grenache)、西拉和神索(Cinsault)混酿而成的桃红葡萄酒与经典基安帝(Chianti Classico)红葡萄酒中也常带有黑胡椒的气息。

在加工过程中,若是在干燥之前或之后将胡椒的最外一层去掉,就能得到白胡椒,白胡椒的味道比黑胡椒更具刺激性,但没有黑胡椒新鲜复杂。与黑胡椒风味相比,葡萄酒中白胡椒的风味相对少见,其中最为经典的是奥地利的绿维特利纳(Gruner Veltliner)白葡萄酒。

雪松

在葡萄酒中,雪松气息也是一种理想的香气,通常来自于葡萄酒陈酿过程中使用的橡木桶。雪松气息常出现于波尔多梅多克(Medoc)地区的葡萄酒中,闻起来有雪松木或是古老的雪松盒之感。雪松比同一类别的香草或奶油糖果等气息更清新、可口,但其更为微妙,因此在美国桶等香气浓郁的橡木桶中难以察觉。

一般情况下,酒评家们常说的“雪茄盒”一词,也会包含雪松的风味。因为雪茄常存放于雪松材质的盒子中,因此这一词汇描述了卷烟叶与雪松制成的盒子相结合的香气。此外,一些经过橡木桶陈年的黑皮诺(Pinot Noir)和内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒中也可能会出现雪松的气息。

肉桂

肉桂是一种树的名称,但在香料的范畴中指由这种树的树皮制成的香料,常带有浓郁的辛香。肉桂的香气来源于其含有的一种叫做肉桂酸乙酯(Ethyl Cinnamate)的芳香化合物,这种化合物同样可以在一些葡萄酒中找到。葡萄酒中的肉桂气息一般来自橡木桶陈年,闻起来比和黑胡椒的香气更为柔和、甜美。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒,都可以通过橡木桶陈年获得肉桂的香气,不过其在红葡萄酒中更为常见。酒体饱满的意大利内比奥罗和阿玛罗尼(Amarone)红葡萄酒、带有烟熏特质的西班牙里奥哈(Riojas)红葡萄酒、使用美国橡木桶陈酿而成的黑皮诺红葡萄酒以及葡萄牙一些茶色波特酒(Tawny Port)中都容易发现这种香料的气息。

此外,一些白葡萄酒也可能在瓶陈过程中产生肉桂的气息,例如天然带有香料味的琼瑶浆葡萄酒和一些经过橡木桶陈年的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒。

丁香

丁香是一种很常见的食物香料,早在2000多年前便已经被人们利用起来了。这一香料是一种常青树的干花蕾,原产于印度尼西亚。在葡萄酒中,它被归于甜香料的类别,常见于波尔多混酿和波尔多混酿风格的红葡萄酒中。丁香的香气来自一种叫丁香酚(Eugenol)的香气化合物,这种化合物在橡木中也可以找到,因此酒中丁香的香气通常来自橡木桶。橡木桶的烘烤程度和葡萄酒在橡木桶中陈酿的时长都会对酒中丁香香气产生影响,烘烤程度越高,陈酿时间越长,酒中的丁香风味就会越浓郁。

丁香

香草

香草由香荚兰属热带攀援植物的豆荚加工而成,这种香料最主要的香气成分是加工过程中形成的香草醛(Vanillin),这一物质能带来丰富、甜美的香气,也同样存在于橡木桶中。因此,橡木桶发酵或陈年也能给葡萄酒带来香草味,且美国橡木桶的香草味一般比法国橡木桶更明显,新橡木桶的香草风味比使用过的橡木桶更浓郁。

在葡萄酒中,香草香气被归类为甜香料的范畴,是最为常见的香料类香气之一,里奥哈红葡萄酒、美国加州(California)和澳大利亚使用美国橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒、意大利巴罗洛(Barolo)葡萄酒以及使用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)等品种酿造的葡萄酒中都可能带有香草气息。

生姜

生姜是我们生活中最为常见的调味料之一,其香气浓郁,味道辛辣,似乎很难让人将其与甜香料联系起来。然而,在葡萄酒中,生姜的香气和风味确实属于甜香料的一种。

一些白葡萄酒在瓶陈过程中可能会自然发展出生姜的香气。琼瑶浆、维欧尼(Viognier)和阿斯提可(Assyrtiko)这几种酒体饱满的芳香型白葡萄酒就经常带有生姜的气息。苏玳(Sauternes)贵腐和晚收麝香(Muscat)等风格成熟的甜白葡萄酒也很可能会出现生姜的香气。同时,酒泥陈酿而成的卡瓦(Cava)起泡酒常散发出酵母香气,这种香气也容易使人联想起生姜。另外,重度烘烤的法国橡木桶也能给葡萄酒带来生姜的香气和风味。

甘草

甘草是一种草本植物,其根茎常被用作药材或食物香料。而作为葡萄酒香气描述词,它形容的便是一种甜中带苦的草药香气。如果在酒中闻到一种不同于糖,但又特别且具有穿透力的甜味,我们就可以将这一香气描述为“甘草”。甘草的香气常可在风格浓郁的红葡萄酒中找到,例如法国罗纳河谷(Rhone Valley)的西拉葡萄酒及其混酿、意大利北部的巴罗洛和巴巴莱斯科(Barbaresco)。

除上述这些常见的香料味外,肉豆蔻、茴香、大茴香、薄荷和孜然等常见香料的气息也能在一些葡萄酒中寻得踪迹。这些独特而又微妙的香气和风味给葡萄酒带来了更多层次感和复杂度,赋予人们美妙的品鉴体验。下次品鉴带有香料味的酒款时,一定要细细品味,感受它们不一样的魅力。(文/Jennifer)



Tags:葡萄酒   点击:()  评论:()
声明:本站部分内容来自互联网,转载是出于传递更多信息之目的,内容观点仅代表作者本人,如有任何标注错误或版权侵犯请与我们联系,我们将及时更正、删除,谢谢。
▌相关评论
发表评论 共有条评论
用户名: 密码:
验证码: 匿名发表
▌相关推荐
唐朝是中国古代最为辉煌璀璨的朝代之一。唐朝酿酒技术日臻成熟,名酒种类繁多,但初唐仍然擅长酿造传统的粮食酒,如南方的清酒、北方的粮食酒。但唐朝非常流行的酒非葡萄酒、三勒...【详细内容】
2020-10-28   葡萄酒  点击:(6)  评论:(0)  加入收藏
开启了一瓶美酒,可是又没有办法一次性喝完,剩下的部分还能继续存放多久?该怎么储存?本文为你揭晓谜底。1、开瓶后的葡萄酒会有何变化?葡萄酒开瓶后会接触到更多的氧气,而氧气对葡...【详细内容】
2020-10-21   葡萄酒  点击:(4)  评论:(0)  加入收藏
以美酒闻名于世的国家,你只是知道法国吗? 像是拥有古老酿酒历史的意大利、膜拜酒庄林立的美国纳帕、以陈年潜力著称的波特酒之乡葡萄牙等等,都拥有着各自坚定不移的追求者。 在...【详细内容】
2020-09-16   葡萄酒  点击:(5)  评论:(0)  加入收藏
zqsg(真情实感),xswl(笑死我了),dbq(对不起)……这些由饭圈流行起来的缩略语,想必大家都多多少少有曾见过或蒙圈过。其实,除了饭圈,缩略语在酒圈也非常流行。若想要在酒...【详细内容】
2020-08-31   葡萄酒  点击:(11)  评论:(0)  加入收藏
读完本篇简单易懂的葡萄酒指南,你将对葡萄酒有个基本的了解,知道葡萄酒的分类是怎么回事,而且喝到一款自己喜欢的好酒时不再尴尬地简单评价“哇,真好喝!”,而会有更多的词汇去表达...【详细内容】
2020-08-27   葡萄酒  点击:(14)  评论:(0)  加入收藏
葡萄酒在装瓶之后,就需要封瓶。而用什么封瓶呢?当然就是酒塞!公元前5世纪,人们才开始用木塞来塞住葡萄酒壶。如今的酒塞,材料和款式都多了很多,有天然软木塞、螺旋塞、玻璃塞、橡...【详细内容】
2020-08-25   葡萄酒  点击:(9)  评论:(0)  加入收藏
很多人葡萄酒喝得不算少,可是面对纷繁复杂的葡萄酒的基本知识,你知道多少呢?葡萄酒酒标、酒杯、侍酒温度、颜色、香气和风土等方面的葡萄酒知识要点,清晰的明白的知识点让你在最...【详细内容】
2020-08-19   葡萄酒  点击:(2)  评论:(0)  加入收藏
不同行业不同领域都有一套专业术语,葡萄酒也有属于自己的语言。对于普通消费者来说,掌握基本的葡萄酒术语有助于更清晰地了解葡萄酒的风格特点,从而更加游刃有余地选购葡萄酒。...【详细内容】
2020-08-15   葡萄酒  点击:(4)  评论:(0)  加入收藏
在葡萄酒品鉴中,我们经常能感受到香料的气息,它们与花香、果香等香气和风味一同构建了葡萄酒丰富而引人入胜的香气图谱。那么,葡萄酒中的香料味都来自哪里?哪些类型的香料味较为...【详细内容】
2020-08-07   葡萄酒  点击:(6)  评论:(0)  加入收藏
众所周知,葡萄酒的款式和种类是多种多样的,在这种类繁多的葡萄酒界中,也是有阶级之分的,更是有高低贵贱的区别,你了解过葡萄酒的等级分类吗?知道国际等级是怎么划分的吗? 一、以产...【详细内容】
2020-08-01   葡萄酒  点击:(2)  评论:(0)  加入收藏
7月27日,拼多多宣布正式启动“国家品牌馆”计划,将投入10亿元消费补贴和资源,并配合推出店铺运营专属服务、商品审核绿色通道等举措,帮助更多优质海外品牌与产品在中国落地。同...【详细内容】
2020-07-29   葡萄酒  点击:(4)  评论:(0)  加入收藏
来源:农民日报提起葡萄酒,许多人首先想到的就是法国。法国有着悠久的酿酒历史和精湛工艺,“82年的拉菲”几乎成了大众认识葡萄酒的代名词。市面上的进口葡萄酒琳琅满目,原产国...【详细内容】
2020-07-10   葡萄酒  点击:(2)  评论:(0)  加入收藏
在葡萄酒的大千世界,桃红葡萄酒是一抹浪漫的存在,光是其粉嫩甜美的色泽,就足以让人心驰神往。 桃红葡萄酒一般由红葡萄品种酿成,主要有以下四种酿造方法:一、直接压榨法(Direct Pr...【详细内容】
2020-06-26   葡萄酒  点击:(7)  评论:(0)  加入收藏
当158元一箱6瓶葡萄酒刷新了你对进口葡萄酒的价格观之后。当你以为这就是进口葡萄酒价格的地板了。结果,又出来一批88元一箱6瓶葡萄酒,彻底的击碎你的宇宙观。 看来价格只有更...【详细内容】
2020-06-09   葡萄酒  点击:(8)  评论:(0)  加入收藏
喝葡萄酒是一件优雅、有情调的事,除了讲究品鉴方法之外,各种礼仪也是葡萄酒文化不可或缺的一部分。只有掌握并遵循这些品鉴方法与礼仪,品鉴会或社交场合的氛围才会更加自然融洽...【详细内容】
2020-06-05   葡萄酒  点击:(12)  评论:(0)  加入收藏
说起假货、水货一词,大多数人第一印象就是电子产品例如:某果。然而,你可否知道葡萄酒中也存在着水货、傍大牌产品和假货?不仅存在,普通的消费者根本无法辩解。名庄:金钟酒庄而作为...【详细内容】
2020-06-03   葡萄酒  点击:(1)  评论:(0)  加入收藏
“今天开了一瓶零零年的老酒,发现里面好多渣,什么情况?!”“那是葡萄酒里的沉淀吧!”“啊?” 沉淀是什么?如果你发现酒里有沉淀,请不要担心,你的葡萄酒没有问题!事实上,无论沉淀的量...【详细内容】
2020-05-20   葡萄酒  点击:(10)  评论:(0)  加入收藏
葡萄酒在很多消费者眼中是高端奢饰品,价格动辄几百上千,也让国内外很多造假者铤而走险,从而市场上流通了一些名不副实的“假酒”。随着很多媒体爆出很多假酒的丑闻后,很多消费者...【详细内容】
2020-03-14   葡萄酒  点击:(31)  评论:(0)  加入收藏
在国外葡萄酒是没有过期这一说的,如果就10年的保质期,你可以想象下,82年的拉菲还卖得动吗?更别提那些六几年的酒了。但是并不是所有的葡萄酒都能够保存这么长的时间,这和葡萄酒的...【详细内容】
2020-03-10   葡萄酒  点击:(23)  评论:(0)  加入收藏
康哥品酒 康哥品酒 康哥品酒 康哥品酒 康哥品酒 康哥品酒 康哥品酒 康哥品酒 康哥品酒 康哥品酒 康哥品酒 ...【详细内容】
2020-03-02   葡萄酒  点击:(15)  评论:(0)  加入收藏
最新更新
栏目热门
栏目头条