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鲜香醇厚的油焖大虾,制作起来很简单,营养丰富,很适合新手操作

时间:2020-12-10 15:35:37  来源:  作者:

明虾,又称中国明对虾、东方对虾,这是一种海水虾,它富含蛋白质,肉质肥厚,味道鲜美,适于多种烹调法制菜,家人喜欢吃海鲜,虽然离海边比较远,但想买总能买到,如果碰到新鲜的那就更好了,还能储存一些,明虾体内有一种很重要的物质,那就是虾青素,红颜色越深说明虾青素含量越高,对人体健康有一定的帮助,关于明虾的吃法,多种多样,有蒜蓉、清蒸、清炖等等,不需要太复杂的手法,今天分享一个接地气的做法,虾肉原汁原味,鲜味不流失。

鲜香醇厚的油焖大虾,制作起来很简单,营养丰富,很适合新手操作

 

如果是冷冻大虾,需要提前拿出来解冻,解冻的方式要把握好, 很多人图快速,会用热水解冻,其实这是大错特错,虽然速度提升了,但是虾仁的营养也被破坏了,虾肉会变得很柴,影响一定的口感,建议提前一天晚上拿出来,让它自然解冻,第二天中午在进行烹饪,如果是鲜虾,那就更简单了,挑完虾线处理干净,直接下锅就可以。

鲜香醇厚的油焖大虾,制作起来很简单,营养丰富,很适合新手操作

 

油焖大虾

食材:明虾、小葱、大葱、姜片

调味:料酒、盐、白糖、生抽、老抽


1、准备一斤明虾,将虾线挑干净,虾线就在第二节的位置,用牙签挑出来,处理干净,清水多冲洗几遍。

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2、起锅烧油,倒入菜籽油,一直烧至6成热,如果不会判断油温,可以用筷子测试一下,插入锅底有密集气泡冒出。

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3、转成大火,准备好姜片和大葱,先放姜片,等20秒后再放大葱,爆出葱蒜味,再倒入虾仁。

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4、虾仁一定要控干水分,虾仁刚入锅时,先别着急翻动,稍等一会儿,等着虾身逐渐变红,再开始翻动,将下面的虾翻上来。

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5、随着温度的升高,虾仁会越变越红,保持一分钟翻动一次,不要翻动太频繁,否则就跟翻炒一样了,煸干虾表皮残留的水分。

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6、等全部变红以后,根据个人的口味,加入1勺料酒、半勺老抽、1勺生抽、适量的盐、糖,转成小火,盖上锅盖,焖烧一分钟左右。

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7、时间到了,打开锅盖淋入半勺醋,撒上葱段,再次搅拌均匀,即可起锅,此时的大虾,葱油香四溢,肉质鲜嫩,鲜香味浓,非常的好吃,前后也就5分钟的时间。

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油焖大虾是山东的一道特色名菜,属于鲁菜,在饭店菜单上很常见,孰能生巧,基本没什么难度, 油焖要求原料鲜嫩易熟,成菜色泽浅红油亮,焖至的时间要短,初步采用煸炒,或者油炸的方式,成品口味鲜香醇厚,鲜咸微甜。

技巧总结

1、处理虾的时候,一定要挑去虾线,剪掉胡须,眼睛部位也去掉,以免影响菜品美观。

2、油焖大虾,油一定要多,煸炒的时候尽量减少翻面,中途不要加水。

3、前三分钟已经煸炒大半熟状态,后期再油焖一分钟即可,真的挺快手的,整个过程也就5分钟。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。



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