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洋酒10个冷知识你知道几个?

时间:2021-07-23 10:22:38  来源:今日头条  作者:酒而酒知

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不知道在你的眼里“洋酒”是什么概念?百度百科给出的概念是:洋酒是指进口酒类的总称,它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等可供饮用的含有酒精的饮料。

按照百度这么理解,只要是进口的酒就是洋酒,这显然是不符合逻辑的。如果在国外的土地上酿造的黄酒或者白酒,再出口到中国,那么这款黄酒或者白酒瞬间就变成洋酒了?

所以说啊,大众消费者认知中的洋酒,可不是泛指的进口酒。比如说啤酒、葡萄酒,即便是进口的,也只能叫进口啤酒或者进口葡萄酒。而消费者口中所说的洋酒,一般指的是国际烈酒,主要就是世界六大蒸馏酒除了中国白酒以外的:伏特加、白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒。

喝不懂白酒的年轻人,洋酒你就真的懂么?10个冷知识你知道几个?

 

只是看名字,很多人就懵了,洋酒怎么有这么多种,难道白兰地和威士忌不是一种酒么?人头马和芝华士又是属于什么酒呢?关于洋酒,我总结了10个冷知识,如果有兴趣的话,可以一起了解一下。

1、日本清酒不是蒸馏酒

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网络上有些文章,会写到“世界八大蒸馏酒”,在六大蒸馏酒的基础上,加入了“龙舌兰”和“清酒”。

清酒是日本独有的酒类。因为酒体清澈透明,感官上跟白酒、伏特加接近,因此有很多消费者会认为清酒是蒸馏酒。

清酒名字的来源,就是相对于中国传统的“浊酒”。酿造工艺跟黄酒类似,但是经过复杂的压榨、沉淀和过滤工序,因此所得酒体呈现出的是清澈、无色、透明的。但实际上,清酒是发酵酒,而非蒸馏酒。

2、白兰地、威士忌等烈酒,颜色来自于橡木桶或焦糖色

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白兰地、威士忌一般都是棕色或者琥珀色的,一些消费者以为酒本身就应该是这个颜色。其实大多数的蒸馏酒本身的颜色都是跟白酒一样,无色透明的。

白兰地、威士忌之所以是琥珀色,是因为经过橡木桶陈年的原因。橡木桶除了可以带给酒复杂的风味,同时视觉上也能赋予酒更深的颜色。

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不同的橡木桶陈年出的酒的颜色也是有深有浅的。为了统一白兰地、威士忌视觉上的感官,酒厂会通过添加焦糖色调整酒的颜色,因此我们见到的白兰地或者威士忌,统一都是有颜色的。

3、酿造白兰地的原料不只是葡萄,威士忌的原料也不只是麦芽

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一般通俗地认为,白兰地就是葡萄蒸馏酒,威士忌就是麦芽蒸馏酒。而实际上,酿造白兰地的原料不止有葡萄,而酿造威士忌的原料也不只是麦芽。

白兰地实际上是对水果蒸馏酒的统称,除了葡萄以外,比如苹果、樱桃、李子等水果经过发酵、蒸馏的酒都叫白兰地。只是葡萄蒸馏酒可以直接叫白兰地,而其他水果酿造的白兰地的名字前面必须加上水果的名字,比如苹果酿造的白兰地就叫苹果白兰地,以此类推。因为我们平时接触的葡萄白兰地比较多,所以会以为白兰地都是葡萄酿造的。

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除了大麦芽以外,玉米、小麦、黑麦、燕麦等谷物都是酿造威士忌的原材料。因为大麦是最原始的酿造威士忌的原料,因此普遍认为单一麦芽酿造的威士忌才是正宗的威士忌,价格也被炒得比较高。

4、人头马是酒的品牌,XO是白兰地的等级

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大众消费者最早听说人头马XO都是通过港台影视剧,自然而然就会把人头马和XO联系到一起。实际上人头马是酒的品牌,类似于啤酒中的青岛或者雪花,而XO是白兰地的级别。

各个国家对于白兰地等级的划分是有不同标准的,国内对于白兰地等级的划分参照的是国际标准。根据橡木桶的陈年时间,从高到低可以分为:特级(X.O),酒龄不低于6年;优级(V.S.O.P),酒龄不低于4年;一级(V.O),酒龄不低于3年;二级(三星和V.S),酒龄不低于2年。

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由于白兰地在国内属于小众产品,生产酿造和市场监管相对于白酒没那么严格,导致市场混乱,几十块钱一瓶的XO满大街都是。因此对于国产的XO级别的白兰地来讲,只是增加了产品的卖点,对于品质来讲实际指导意义不大。

5、干邑是白兰地的一种

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干邑,是法国的一个镇。干邑白兰地,是指在法国法定六个产区内产区种植、酿造的白兰地。对葡萄的种植以及酒的发酵、发酵容器、蒸馏容器、酿造工艺,甚至橡木桶的陈年都有极其严格的要求和限制。只有在法定产区严格按照标准种植、酿造的白兰地,才有资格叫干邑。即便是在法定产区种植酿造,但是没有达到标准和要求的白兰地也不能叫做干邑。

因此来讲,干邑就是顶级的白兰地。所有的干邑都是白兰地,但不是所有的白兰地都能叫干邑。就像中国的茅台酒,可以说是顶级的酱酒,但不是所有的酱酒都能叫茅台酒。

6、伏特加就是纯食用酒精,只说对了一半

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众所周知,伏特加是以谷物或薯类为原料发酵、酿造的酒精度高达95度的蒸馏酒。为了去除酒中的杂味,会经过多道工序的过滤,最终得到纯净无比的酒精,再加以纯净水进行稀释降度。

因为伏特加最初的用途,就是用于医用、消毒,因此全世界的食用酒精、医用酒精工艺都是来自于伏特加。所以一提到伏特加,很多消费者会将其理所当然地认为就是食用酒精。

而实际上,除了俄罗斯以外,欧洲其他国家甚至美国,也在酿造伏特加。不同产区以不同原料,采用不同工艺酿造出来的伏特加,风味口感上区别还是比较大的。因此来讲,不能一概而论的,将伏特加统一归于纯食用酒精。

7、洋酒并非年份越久越好喝

酒是陈的香,好像被消费者应用到所有酒的身上了。其实无论发酵酒还是蒸馏酒,都没有越陈越香的道理,陈年是需要一定的基础和条件的。我们要把其中的道理搞清楚,你就不会再这么以为了。

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酒里面除了酒精和水以外,还有多达几百甚至上千种的化学成分。随着时间的沉淀,这些物质相互之间会产生复杂的化学反应,使酒体结构更为复杂。而酒中复杂的成分,有可能让酒变得越来越好喝,当然也有可能让酒变得越来越难喝。这得取决于酿酒的技术和存储的容器和环境。

酒越陈越香,核心还是经济价值上的炒作。很多老酒受欢迎,是因为其稀缺性,我承认没喝过82年的拉菲,但我不认为一瓶放了将近40年的葡萄酒会更好喝。白酒、白兰地、威士忌同样如此,虽说没有保质期,但一定有适饮期。过了最佳适饮期,一定是走下坡路的。

8、洋酒不见得只适合纯饮

对于这一点,仁者见仁智者见智。

很多人说洋酒只适合纯饮,加冰或者加饮料会影响酒的口感,品尝不到应有的口味和风格。当你看到有人龇牙咧嘴吞下去一口威士忌的时候,不知道你是不是仍然保留这种想法。

其实老外喝酒更喜欢加东西,冰块、苏打水是最常见的,并且喜欢各种酒胡乱兑,不然哪里来的鸡尾酒?反到中国消费者喜欢纯饮,你哪见过喝白酒加冰兑饮料的?一瓶路易十三拿来加冰、兑红茶,如果你跟我一样是个穷人,别人肯定会说你不懂。如果你是个土豪,别人可能就会对你另眼相看了,因为土豪可以随意嘛。

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所以喝酒要看场合,还要看是什么酒。如果是一款很好、很贵的白兰地,比如路易十三,的确值得你用心去品鉴,至少前几杯还是纯饮感受一下。至于酒吧、夜场,或者廉价的洋酒,如果加点冰、兑点饮料让你更舒服的话,其实不用在意太多。喝个酒还要看人家脸色,实在是没有必要。

9、洋酒并不是都很贵

洋酒说简单点就是西方人、老外喝的酒,不是所有的白兰地都叫人头马的。白酒有二锅头、老村长,啤酒有雪花、青岛,洋酒同样也有低端口粮酒。所以这点就不用解释太多了,抛却品牌和文化,站在商品本身的角度去看待,不就是一瓶酒精饮料么,喝多了都是醉!

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10、洋酒比白酒高级?

最后一条之所以用的是问号,是需要你自己先思索一下才往下看的。

中国白酒是世界上唯一采用固态发酵、固态蒸馏的酒,并且是酿造工艺和成分最为复杂的酒。想要酿造一款清澈、无色、透明的酒,同时含有1000多种风味物质,就只有中国白酒才做得到。

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其他洋酒的风味和口感,对橡木桶的依赖程度比较重,很大一部分香味物质是橡木桶赋予的。而白酒的香味物质,是在通过对原料的把控,以及发酵、酿造过程中产生的。这是两者截然不同之处。

白酒之所以没有像洋酒一样在全世界得到认可,我认为核心原因在于文化上的认同。放眼全世界,除了中国以外,不是欧洲就是欧洲曾经的殖民地或者移民国家。即便是中国临近的一堆小国,不是靠近欧洲的西亚,就是亲美的日韩等岛国。

而白酒真正的兴起,即便在中国,也是清末民初的时候,甚至连白酒这个名字,都是建国后才统一的。无论在时间还是空间上,白酒跟洋酒相比都相差甚远。

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但是随着新中国的日益强大,以及在全世界国际地位的不断提升,白酒一定会走出国门,在国际烈酒中占据跟中国同等分量的国际地位。



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