您当前的位置:首页 > 生活百科 > 美食

北京的老字号,个个都藏着一道名菜

时间:2021-09-29 10:10:47  来源:今日头条  作者:宋二掰开讲

提起北京的老字号餐厅,

您第一个想到的是哪呢?

便宜坊?全聚德?都一处?

丰泽园还是东兴楼?

咱北京城不仅有名胜古迹,

还有许许多多著名的老字号餐厅。

北京的老字号,个个都藏着一道名菜

 

北京的很多老字号,

自开业到现在靠的就是一道招牌菜,

现在餐饮业竞争激烈,

这些老字号却仍然占据一席之地,

这是为什么呢?

北京的老字号,个个都藏着一道名菜

 

我想是他们日复一日,年复一年,

对菜品的研究,和不忘初心的态度吧。

虽然现在对“老字号”有些担忧吧,

但是咱还是认这一口。

北京的老字号,个个都藏着一道名菜

 

老北京肯定都门儿清去哪点什么,

但是现在的小年轻可能就差点意思了。

今天小编为您整理了一些老字号的招牌菜,

等赶明您下馆子的时候,

可以点一份尝尝看。

小编要是说的不对,或者不全面,

还麻烦您多见谅啊!

白魁老号-- 烧 羊 肉 --

白魁老号是京城最著名的清真饭庄之一,它以制作风味独特的烧羊肉而闻名京城。白魁老号的烧羊肉在过去的北京一直是烧羊肉行中最考究、最为知名的。白魁老号原名叫“东长顺”,开业于清乾隆四十五年,店址在隆福寺街88号,至今已有200多年的历史。“白魁”本是当时店主的姓名,由于他制作的烤羊肉深得顾客赞赏,久而久之,人们便习惯把“东长顺”直接呼作“白魁”,而“东长顺”的名字反倒不为人们知晓。

北京的老字号,个个都藏着一道名菜

 

白魁老号的烧羊肉,味道真是独一份儿,与“东来顺”的涮羊肉、“烤肉季”的烤羊肉、“月盛斋”的酱羊肉并列,成为北京著名的羊肉“四大家”。

北京的老字号,个个都藏着一道名菜

 

人均:44元

 

便宜坊-- 焖 炉 烤 鸭 --

便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄,创业于明朝永乐十四年,至今已有600多年的历史了。

北京的老字号,个个都藏着一道名菜

 

最早的便宜坊在菜市口米市胡同,当时只是一个小作坊,并无字号,店里的经营者买来活鸡活鸭,宰杀洗净,给其他饭馆、饭庄或有钱人家送去,做些服务性的初加工,也做焖炉烤鸭和童子鸡等食品。由于该店把生鸡鸭收拾得干干净净,烤鸭、童子鸡做得香酥可口,售价还便宜,很受顾客欢迎,天长日久,这些饭庄、饭馆和有钱大户,就称该作坊为便宜坊。便宜坊的焖炉烤鸭外酥里嫩,口味鲜美,享有盛誉。

北京的老字号,个个都藏着一道名菜

 

人均:149元

 

鸿宾楼-- 红 烧 牛 尾 --

鸿宾楼饭庄创建于1853年(清朝咸丰三年),原址在天津,是久负盛名的清真风味饭庄。1955年应周总理之邀入京,以其独特的菜品享誉京城,被誉为“京城清真餐饮第一楼”。

北京的老字号,个个都藏着一道名菜

 

清真餐馆用牛尾做的菜可不少,但能达到鸿宾楼质量水平的极少的。去鸿宾楼是一定要吃火烧牛尾的。

北京的老字号,个个都藏着一道名菜

 

人均:158元

 

惠丰堂-- 九 转 大 肠 --

惠丰堂饭庄始于咸丰八年(1858年),原址在前门外大栅栏观音寺街。惠丰堂牌匾由慈禧太后题写,是北京有名的“十大堂”之一。

北京的老字号,个个都藏着一道名菜

 

饭庄以经营山东风味菜驰名,以“烩”菜最为拿手。其中“九转大肠”最为有名。每块大肠都是铜钱大小,卷成卷,色泽枣红,咸甜酸辣、烂而不腻。

北京的老字号,个个都藏着一道名菜

 

人均:104元

 

晋阳饭庄-- 香 酥 鸭 --

晋阳饭庄是北京最早一家以经营山西风味菜肴为主的饭店,开业于1959年。

北京的老字号,个个都藏着一道名菜

 

在晋阳饭庄刚开业的时候,曾将一种山西风味带到北京来——焖炉烧鸭。晋阳饭庄的香酥鸭采用高温蒸炸,肥油大多溢出,吃起来外焦里嫩香脆可口,食用时佐以甜酱、葱丝,填入特制的空心荷叶饼中,此菜深受顾客青睐,且在社会上屡屡获奖。

北京的老字号,个个都藏着一道名菜

 

人均:128元

 

烤肉季-- 烤 羊 肉 --

相传,清道光二十八年(1848年),北京东通州的回民季德彩,在什刹海边的'荷花市场',摆摊卖烤羊肉,打出了'烤肉季'的布幌。旧时,北京城专卖烤肉的有三大家,即“烤肉宛”、“烤肉季”和“烤肉王”。

北京的老字号,个个都藏着一道名菜

 

烤肉季之所以旧负盛名,是因为它选料十分严格,用的是黑头、团尾的“西口”绵羊,全羊仅选用上腿和后腿两个部位;切肉也有独到之处,片薄如纸,且很均匀。其烤肉制作方法,是将切好的肉片用酱油、虾油、香油、姜汁及醋等多种作料兑成卤汁浸渍后,放在肉炙子上加葱丝用果木炙烤。为使肉片香嫩可口,在炙烤是要不时洒上鸡蛋液,熟后再撒上香菜段。它的特点是:不膻不柴,含浆滑美,香醇味厚,久食不腻。

北京的老字号,个个都藏着一道名菜

 

人均:129元

 

砂锅居-- 砂 锅 白 肉 --

砂锅居创建于清乾隆六年(公元1741年)。原址在西单缸瓦市义达里。

北京的老字号,个个都藏着一道名菜

 

砂锅居开业之初叫“和顺居”,因当年用一口据传是明代年间的特大砂锅,煮卖上好猪肉,肉之肥美不腻,味道极佳。日久,人们则以砂锅居代之原名。砂锅居主打砂锅系列,其中汤味浓厚、肉质鲜嫩的砂锅白肉是招牌菜。与东北酸菜白菜不同,砂锅居的白肉不带皮,肉片切的更是薄如纸,蘸肉吃的小料也非常有特色。

北京的老字号,个个都藏着一道名菜

 

人均:111元

 

天福号-- 酱 肘 子 --

天福号始创于清乾隆三年(即公元1738年)的,创始人是清乾隆年间的山东掖县人刘凤翔。

北京的老字号,个个都藏着一道名菜

 

近二百七十年来,天福号的“酱肘子”一直以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点而享誉京城。

北京的老字号,个个都藏着一道名菜

 

人均:51元

 

西来顺-- 马 连 良 鸭 子 --

北京的清真菜分为东派西派,按照业内人士的说法,东派菜以东来顺、又一顺的爆、烤涮为代表,而西派菜独以西来顺为代表,它在北京众多的清真餐馆中自成一派。西来顺饭庄饭庄创建于民国十九年(公元1930年),原址在有食馆一条街之称的西长安街上,后迁现址。

北京的老字号,个个都藏着一道名菜

 

您要说西来顺什么最有名,那肯定是“马连良鸭子”,做马连良鸭子的手法特别。加工洗净后,得经过腌渍、蒸、炸等几道工序。腌时讲究内膛、外皮搓抹,入味后蒸透,再温油炸至皮酥。精制的马连良鸭子上桌时赤黄油亮,皮酥肉软,香味透骨。吃下去那绝对是香酥软烂,尤其经过事先腌渍,味道尤为独特,名不虚传。

北京的老字号,个个都藏着一道名菜

 

人均:82元

 

同春园-- 松 鼠 桂 鱼 --

同春园饭店开业于1930年,是当时老北京“八大春”之一,也是唯一传承至今的一“春”。

北京的老字号,个个都藏着一道名菜

 

“头往尾巴翘,外形似松鼠,浇汁吱吱叫”。同春园的松鼠桂鱼脆口持久,酸甜适中。

北京的老字号,个个都藏着一道名菜

 

人均:138元

 

丰泽园-- 葱 烧 海 参 王 --

丰泽园创办于1930年,当时京城“八大楼”之一的新丰楼饭庄的名堂栾学堂、名厨陈焕章辞职,带走了20位师傅,在同德银号老板姚泽圣、西单商场经理雍胜远出资5000块大洋的扶持下,选择了北京前门外煤市街南口济南春饭庄原址,开办了丰泽园饭庄。

北京的老字号,个个都藏着一道名菜

 

丰泽园的“葱烧海参”之所以出名,一是烹饪技法独特,二是自发海参保证品质。丰泽园是最早采用“糊葱油”、“炒糖色”等技法来烹制“葱烧海参”的,这样做不仅彻底去除了海参的腥味,而且汁少入味,色泽光亮。

北京的老字号,个个都藏着一道名菜

 

人均:187元

 

天兴居-- 炒 肝 --

天兴居炒肝店,原名“会仙居”,于清朝同治元年(1862年)在前门外鲜鱼口开业,创始人刘永奎。

北京的老字号,个个都藏着一道名菜

 

炒肝是将京味小吃“白水杂碎”中的心肺去掉,用除去腥臭味洗净的猪肠猪肝为原料,加上葱、姜、蒜末酱色和勾芡,定名“炒肝”。稀稠适度,将其盛入喇叭形小碗中如宝盏含晶,吃时不用筷子和勺,只需手托碗底,嘴唇沿着碗边转着喝,别有一般风味。

北京的老字号,个个都藏着一道名菜

 

人均:25元

 

峨眉酒家--宫 保 鸡 丁--

峨嵋酒家是北京川菜老字号,创建于1950年。“峨嵋派川菜”的菜式主要特点是:根据四川当地传统手法,结合北京人饮食习俗、口味需求而调整创新的川菜。菜式精细、隽咏,以味见长。

北京的老字号,个个都藏着一道名菜

 

峨嵋酒家最具代表意义的就是宫保鸡丁,它家可是把宫保鸡丁做出了彩儿。峨嵋酒家的宫保鸡丁口感滑嫩、弹牙,口味是荔枝口儿。

北京的老字号,个个都藏着一道名菜

 

人均:84元

 

都一处-- 烧 麦 --

提起都一处,闯入老北京脑海里的肯定有两词:“乾隆”和“烧麦”。都一处烧麦馆,开业于清乾隆三年(1738)。到乾隆十七年,因皇帝赐名,又送一“虎头”匾而出名。

北京的老字号,个个都藏着一道名菜

 

同治年间又增添了烧麦,其特点不仅皮薄馅满,而且味道极好。 抗战时期,都一处虽幸免没倒闭,但生意一直不振,直到北京解放,才获新生都一处烧麦馆位于繁华的北京前门大街路东36号,已经有260多年的历史。

北京的老字号,个个都藏着一道名菜

 

人均:82元

 

有人说只有在北京的老字号里,

才能找到北京过去的味道。

北京的老字号,个个都藏着一道名菜

 



Tags:老字号   点击:()  评论:()
声明:本站部分内容及图片来自互联网,转载是出于传递更多信息之目的,内容观点仅代表作者本人,如有任何标注错误或版权侵犯请与我们联系(Email:2595517585@qq.com),我们将及时更正、删除,谢谢。
▌相关推荐
在中国谈到百年品牌,基本都是业内翘楚了,经营历史超过150年的企业更是很不容易。茶作为世界三大饮品之首,深受国人的喜爱。而茶在中国有着几千年历史,早已融入社会、生活、文化...【详细内容】
2021-10-26  Tags: 老字号  点击:(72)  评论:(0)  加入收藏
提起北京的老字号餐厅,您第一个想到的是哪呢?便宜坊?全聚德?都一处?丰泽园还是东兴楼?咱北京城不仅有名胜古迹,还有许许多多著名的老字号餐厅。 北京的很多老字号,自开业到现在靠的...【详细内容】
2021-09-29  Tags: 老字号  点击:(61)  评论:(0)  加入收藏
咱老北京城,不仅有文化古迹,还有很多著名的百年老字号吃食。这些历经百年风雨屹立不倒,不仅拥有传承菜肴、拿手的绝活,还具有鲜明的文化背景和底蕴,并取得社会广泛认同。 这些老...【详细内容】
2021-09-18  Tags: 老字号  点击:(72)  评论:(0)  加入收藏
大白兔一直以跨界联名的形式活跃着,先后和法国时尚轻奢品牌“Agnes b.”、中国国家博物馆、香港“太平洋咖啡”等品牌合作推出系列跨界联名产品。最具代表性的是2018年大白兔携手美加净跨界推出的“大白兔奶糖味润唇膏...【详细内容】
2020-10-09  Tags: 老字号  点击:(101)  评论:(0)  加入收藏
中华美食局,有滋有味有故事。“馄饨侯”,老北京著名的馄饨馆,以皮薄馅足、味道鲜美而闻名,直至今日依旧是北京有名的馄饨名店,老字号“馄饨侯”在京城家喻户晓,其馄饨名扬京城。经...【详细内容】
2020-09-04  Tags: 老字号  点击:(68)  评论:(0)  加入收藏
5月10日是中国品牌日,阿里研究院发布的《2020中国消费品牌发展报告》显示:过去一年,中国人的购物车里装着的有八成都是国货。而另一项来自全球品牌和营销咨询公司铂慧(Prophet)的...【详细内容】
2020-05-10  Tags: 老字号  点击:(46)  评论:(0)  加入收藏
▌简易百科推荐
天冷了,早餐吃馒头包子不如吃它,简单又营养,孩子爱吃不挑食 冬至前后下了几场雨,福建的冬天终于感受到寒冷了。天气一冷,早上要从被窝里起来真是需要好大的勇气呀,因为有了孩子,早...【详细内容】
2021-12-24  美食姐77  今日头条  Tags:早餐   点击:(4)  评论:(0)  加入收藏
鱼肉我们一年四季都能吃到,它的口感鲜美、肉质香嫩、营养丰富,老少皆宜。而且说到鱼肉的吃法,那可真是多种多样,像煎鱼、炸鱼、红烧、水煮、清蒸等等,用哪一样做出来都好吃。 稍...【详细内容】
2021-12-22  文淇小厨房    Tags:炸鱼   点击:(7)  评论:(0)  加入收藏
随着人们物质生活水平的提高,每天一日三餐所吃的东西也越来越多样化,特别是对于各种各样的面食食品,更是五花八门,令人眼花缭乱。如今吃面食的人越来越多,早已不仅仅局限于以前只...【详细内容】
2021-12-20  家常美味  今日头条  Tags:面粉   点击:(10)  评论:(0)  加入收藏
本内容来源于@什么值得买APP,观点仅代表作者本人 |作者:兔牙先生 大家好呀,我是兔牙先生。喜欢咖啡的小伙伴记得关注我哦,给大家分享有趣有料的咖啡选购指南和器具评测。※ 前言...【详细内容】
2021-12-17  什么值得买  今日头条  Tags:精品咖啡   点击:(15)  评论:(0)  加入收藏
我国是茶的故乡,茶在我国更有着悠久的历史,经过数千年的沉淀,如今我国的茶叶已经形成了7大茶系,分别为绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶和花茶。而今天我们就来详细聊一聊我...【详细内容】
2021-12-16  家常美味    Tags:红茶   点击:(10)  评论:(0)  加入收藏
河鲈鱼鲈鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,自古以来就受到人们的喜爱,北宋著名诗人范仲淹就曾用“江上往来人,但爱鲈鱼美”的诗句来赞扬鲈鱼的鲜美。至今,鲈鱼仍然是大众追捧的美味,身...【详细内容】
2021-12-16  乡土乡风乡情    Tags:鲈鱼   点击:(13)  评论:(0)  加入收藏
蚝油是一种厨房中最常见的调味品,在做很多菜的时候,我们都可以用蚝油去提鲜,尤其是在做青菜类的美食时,往里面加入适量蚝油,就能使其口感变得更加好吃。 与厨房中众多调味品进行...【详细内容】
2021-12-16  山野美食哥    Tags:蚝油   点击:(10)  评论:(0)  加入收藏
大家好,我是大磊,今天给大家分享关于小米的美食知识。俗话说得好:养生之道,五谷为先;五谷杂粮,小米为王。作为中国最古老的食材之一,小米不仅是挡饥耐饿的杂粮食物,也是酿酒的好东西...【详细内容】
2021-12-16  第一名厨    Tags:小米   点击:(13)  评论:(0)  加入收藏
鱼是大家餐桌上常见的食材,鱼肉中蛋白质含量高,脂肪含量低,吃起来鲜嫩适口,因此深受大家的喜爱。冬季天气寒冷,正是吃炖菜的时候,这个时候一锅热气腾腾的炖鱼上桌,鱼肉泡在汤汁里,来...【详细内容】
2021-12-15  73神牛    Tags:   点击:(12)  评论:(0)  加入收藏
大家好,很高兴与大家做分享。冬天是喝酒的好季节,对于老酒鬼来说,唯有美酒不可辜负。过冬了,很多人只知道冬天喝点酒可以促进血液循环,帮助我们抵御寒冷。 其实,冬天喝酒也是有讲...【详细内容】
2021-12-14  好酒小管教    Tags:白酒   点击:(13)  评论:(0)  加入收藏
最新更新
栏目热门
栏目头条