您当前的位置:首页 > 生活百科 > 美食

葡萄酒中为什么会添加二氧化硫?

时间:2021-12-08 13:35:27  来源:  作者:中原科普

一提到二氧化硫,大家可能想到的就是酸雨、空气污染

但是葡萄酒的配料表中也有二氧化硫。

这是为什么呢?它的作用是什么?

葡萄酒中为什么会添加二氧化硫?

 

二氧化硫是一种无色、有刺激性臭味的有毒气体。它易溶于水,二氧化硫进入人体呼吸道后,会在湿润的粘膜上生成具有腐蚀性的亚硫酸、硫酸和硫酸盐,会对人的呼吸道产生强烈的刺激。而且,二氧化硫进入血液后会破坏酶的活力,从而影响身体的代谢功能,对肝脏也有一定的损害作用。尤其是患有心脏病和呼吸道疾病的人对这种气体最为敏感。

 

既然二氧化硫这么危险,为什么葡萄酒中还要添加二氧化硫呢?

因为二氧化硫遇水会形成亚硫酸,亚硫酸是较强的还原剂。在食物被氧化时,可保持食品的鲜艳色泽,使其不变色;有抗氧化作用,可减缓食品褐变反应;还可以控制微生物的生长,从而起到防腐作用。

因此,二氧化硫在葡萄酒中可起到四个作用;一是选择性杀菌。作为一种杀菌剂,不同微生物对二氧化硫的耐受力是不同的,其中细菌最为敏感,加入二氧化硫后最先被杀死;其次是柠檬型酵母;酿酒酵母对二氧化硫耐受力则比较强。所以可以通过二氧化硫来选择发酵微生物。二是澄清作用。通过抑制微生物活动,推迟发酵开始时间,从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。三是抗氧化作用。二氧化硫可以起到抑制氧化酶的作用,防止原料氧化,以及其他一些葡萄酒病害发生。四是增酸,调节发酵基质达到合适的酸度。

葡萄酒中为什么会添加二氧化硫?

 

葡萄酒酿造过程中添加二氧化硫已有几百年历史。而且,葡萄酒酿造过程中,会“天然”地产生少量二氧化硫。因为这个量比较小,所以人们会额外添加二氧化硫。

 

那葡萄酒中的二氧化硫会对人体有危害吗?

专家介绍,世界卫生组织规定每人依体重算,每天摄入二氧化硫的最大量应控制在0.7毫克/公斤。比如,对一个体重为60公斤的成年人,相当于每天42毫克。对于葡萄酒中二氧化硫的上限,我国规定是250毫克/升,而市面上葡萄酒中二氧化硫的含量大多在100毫克/升左右。

只要食品中的残留二氧化硫不超过限度,二氧化硫进入人体内后会生成亚硫酸盐,然后通过正常解毒后最终由尿排出体外,因此少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的。

总的来说,对于二氧化硫,我们虽然应该警惕,但不要恐慌。

 

本文由北京市海淀区教师进修学校附属实验学校中学一级教师牟丹进行科学性把关。



Tags:葡萄酒   点击:()  评论:()
声明:本站部分内容及图片来自互联网,转载是出于传递更多信息之目的,内容观点仅代表作者本人,如有任何标注错误或版权侵犯请与我们联系(Email:2595517585@qq.com),我们将及时更正、删除,谢谢。
▌相关推荐
一提到二氧化硫,大家可能想到的就是酸雨、空气污染但是葡萄酒的配料表中也有二氧化硫。这是为什么呢?它的作用是什么? 二氧化硫是一种无色、有刺激性臭味的有毒气体。它易溶于...【详细内容】
2021-12-08  Tags: 葡萄酒  点击:(18)  评论:(0)  加入收藏
有句话说得好:日喝红酒一杯,身体健康不求医。这话确实没错,不过这样一来,就会剩下一大瓶没喝完的葡萄酒,这可怎么办呢?当然是想办法保存或另作他用!那么,喝剩的葡萄酒到底要怎么保存...【详细内容】
2021-11-01  Tags: 葡萄酒  点击:(29)  评论:(0)  加入收藏
一、有机酒的定义有机葡萄酒是指获得“有机葡萄酿造”认证商标的葡萄酒。首先,葡萄来自有机葡萄园,一概不用化学肥料和农药,讲究的就是纯天然性。其次,有机葡萄园采用天然的物质...【详细内容】
2021-10-18  Tags: 葡萄酒  点击:(79)  评论:(0)  加入收藏
来源:消费评论网(ID:XFPL1894)汇编:猫九很多人觉得葡萄酒就是就是红酒,其实这是错误的,红酒只是葡萄酒的一种,葡萄酒还包括了白葡萄酒、桃红葡萄酒。 当然喝了这么多的葡萄酒,然而,当...【详细内容】
2021-09-26  Tags: 葡萄酒  点击:(67)  评论:(0)  加入收藏
喝过葡萄酒的朋友差不多都知道,基本每一瓶葡萄酒的底部都会有一个很深的凹槽。有人说:这个凹槽越深,酒的品质就越好。也有人说:买的没有卖的精,这个凹槽是偷减酒容量的! 所以,问题...【详细内容】
2021-09-10  Tags: 葡萄酒  点击:(75)  评论:(0)  加入收藏
自己制作的葡萄酒,味道很纯正。 葡萄酒的功效: 滋补、助消化、杀菌、利尿、延缓衰老。 葡萄酒对心脑血管非常有好处,而且还能养颜护肤、防治癌症、抗辐射、增进食欲、消除疲劳...【详细内容】
2021-08-26  Tags: 葡萄酒  点击:(58)  评论:(0)  加入收藏
酒是我国一种重要的饮品, 历朝历代,都有它的光辉篇章,纵观今日,酒依然是不可或缺的东西,战友、同事、朋友相聚,小酌几杯,不伤身体还能增进感情,酒分为三大类,常见的有白酒、普通酒和...【详细内容】
2021-06-01  Tags: 葡萄酒  点击:(106)  评论:(0)  加入收藏
喜欢喝葡萄酒的人可能会发现,其配料表上往往只有两种物质“葡萄汁”和“二氧化硫”。二氧化硫的使用是传统延续和科学选择的双重结果。实际上,酿造葡萄酒时,在酵母发酵的过程中...【详细内容】
2021-04-15  Tags: 葡萄酒  点击:(194)  评论:(0)  加入收藏
现在,葡萄酒在国内是时尚潮流饮品。大大小小的饭局、宴请和约会,几乎都有葡萄酒的身影。人们在餐桌上,喝酒、品酒、聊酒、评酒、学酒、藏酒,此起彼伏,不亦乐乎。但你发现没有,只要...【详细内容】
2021-04-14  Tags: 葡萄酒  点击:(150)  评论:(0)  加入收藏
每年,酒业国际权威杂志《国际酒饮》(Drinks International)都会评出全球 50 大最受推崇的葡萄酒品牌,今年也不例外。尽管从 2020 年开始就席卷全球的新冠疫情到今年也没有消停的意思,但榜单还是如期而至,甚至比去年还早了 2...【详细内容】
2021-04-08  Tags: 葡萄酒  点击:(233)  评论:(0)  加入收藏
▌简易百科推荐
天冷了,早餐吃馒头包子不如吃它,简单又营养,孩子爱吃不挑食 冬至前后下了几场雨,福建的冬天终于感受到寒冷了。天气一冷,早上要从被窝里起来真是需要好大的勇气呀,因为有了孩子,早...【详细内容】
2021-12-24  美食姐77  今日头条  Tags:早餐   点击:(4)  评论:(0)  加入收藏
鱼肉我们一年四季都能吃到,它的口感鲜美、肉质香嫩、营养丰富,老少皆宜。而且说到鱼肉的吃法,那可真是多种多样,像煎鱼、炸鱼、红烧、水煮、清蒸等等,用哪一样做出来都好吃。 稍...【详细内容】
2021-12-22  文淇小厨房    Tags:炸鱼   点击:(7)  评论:(0)  加入收藏
随着人们物质生活水平的提高,每天一日三餐所吃的东西也越来越多样化,特别是对于各种各样的面食食品,更是五花八门,令人眼花缭乱。如今吃面食的人越来越多,早已不仅仅局限于以前只...【详细内容】
2021-12-20  家常美味  今日头条  Tags:面粉   点击:(10)  评论:(0)  加入收藏
本内容来源于@什么值得买APP,观点仅代表作者本人 |作者:兔牙先生 大家好呀,我是兔牙先生。喜欢咖啡的小伙伴记得关注我哦,给大家分享有趣有料的咖啡选购指南和器具评测。※ 前言...【详细内容】
2021-12-17  什么值得买  今日头条  Tags:精品咖啡   点击:(15)  评论:(0)  加入收藏
我国是茶的故乡,茶在我国更有着悠久的历史,经过数千年的沉淀,如今我国的茶叶已经形成了7大茶系,分别为绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶和花茶。而今天我们就来详细聊一聊我...【详细内容】
2021-12-16  家常美味    Tags:红茶   点击:(10)  评论:(0)  加入收藏
河鲈鱼鲈鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,自古以来就受到人们的喜爱,北宋著名诗人范仲淹就曾用“江上往来人,但爱鲈鱼美”的诗句来赞扬鲈鱼的鲜美。至今,鲈鱼仍然是大众追捧的美味,身...【详细内容】
2021-12-16  乡土乡风乡情    Tags:鲈鱼   点击:(13)  评论:(0)  加入收藏
蚝油是一种厨房中最常见的调味品,在做很多菜的时候,我们都可以用蚝油去提鲜,尤其是在做青菜类的美食时,往里面加入适量蚝油,就能使其口感变得更加好吃。 与厨房中众多调味品进行...【详细内容】
2021-12-16  山野美食哥    Tags:蚝油   点击:(10)  评论:(0)  加入收藏
大家好,我是大磊,今天给大家分享关于小米的美食知识。俗话说得好:养生之道,五谷为先;五谷杂粮,小米为王。作为中国最古老的食材之一,小米不仅是挡饥耐饿的杂粮食物,也是酿酒的好东西...【详细内容】
2021-12-16  第一名厨    Tags:小米   点击:(13)  评论:(0)  加入收藏
鱼是大家餐桌上常见的食材,鱼肉中蛋白质含量高,脂肪含量低,吃起来鲜嫩适口,因此深受大家的喜爱。冬季天气寒冷,正是吃炖菜的时候,这个时候一锅热气腾腾的炖鱼上桌,鱼肉泡在汤汁里,来...【详细内容】
2021-12-15  73神牛    Tags:   点击:(12)  评论:(0)  加入收藏
大家好,很高兴与大家做分享。冬天是喝酒的好季节,对于老酒鬼来说,唯有美酒不可辜负。过冬了,很多人只知道冬天喝点酒可以促进血液循环,帮助我们抵御寒冷。 其实,冬天喝酒也是有讲...【详细内容】
2021-12-14  好酒小管教    Tags:白酒   点击:(13)  评论:(0)  加入收藏
最新更新
栏目热门
栏目头条