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带鱼不要直接下锅煎,大厨教我一招,带鱼不破皮不粘锅,越吃越香

时间:2023-05-05 12:17:40  来源:  作者:鸭鸭笑话大集合

今天在超市买了一些带鱼段,先用清水给它清洗一下,再来处理一下带鱼,找一把剪刀剪掉鱼鳍,再来处理一下内脏,带鱼相对其他的鱼来说,内脏是比较小的,处理起来比较方便,但是里面的黑膜一定要清洗干净了, 因为它是带鱼最腥的部分。 之后把两面打上花刀,这样我们在做带鱼的时候会更容易入味,也容易熟,像这样就是可以了,切好放入大碗里。加两克食用碱面,倒适量的清水,泡上五分钟,这样可以去掉带鱼的腥味。

准备一个洋葱, 着切成长条。最后切成这样的小块就行了,装盘里备用。再准备一块生姜,切成薄片。再切成细丝。2颗香葱切成小段,切好之后都放入里备用。

准备一个小碗,倒入一大勺的生抽,1大勺米醋。半勺盐,一勺白糖, 充分地搅拌均匀,放在一边备用。

这会的带鱼已经泡好了,倒掉多余的水分,放在案板上,用厨房纸或者是干净的布把多余的水分擦干,这一步很关键,这样在煎带鱼的时候呢,遇到热油以后不容易粘锅,掉皮,之后把上面撒上一层淀粉,什么淀粉都可以。做这一步可以使带鱼的外皮吃起来非常酥脆。

锅里倒入适量的油,放入切好的洋葱块,开小火把洋葱翻炒出香味。好多人都说煎过鱼的油特别腥,没有办法再使用第二遍,像我们这样先把洋葱放进去炒香,之后再把煎过的洋葱渣给它捞出来,这样既可以使带鱼吃起来没有腥味,而且剩下的油不管是炒菜还是做其他的食物,都是可以重复利用的。

把鱼煎至两分钟后给它翻个面,再小火慢煎两分钟,最后煎成这样,现在其实就可以吃了。

但为了增加一下它的口感,我们往里面加入调好的料汁。还有葱姜丝 ,晃动一下锅,盖上盖子小火焖3-5分钟,3分钟过后带鱼都已经入味了,打开盖子收一下汤汁就可以了,把上面撒点适量的葱花,点缀一下,红烧糖醋带鱼就这样做好了。

颜色看上去非常有食欲,吃起来的味道特别足,里面呢非常软嫩,没有腥味,出锅孩子就吃了大半盘 ,喜欢的朋友赶紧收藏起来试一下吧, 拜拜!



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