六大关键词揭秘2019年餐饮新风向

西贝贾国龙说：“十几年来，我们所做的一切都是为了品牌，一切与品牌无关的事，我们不做。

品牌越强，对资源的吸附能力就越强，凝聚人才的能力就越强，顾客忠诚度才会越强，最终形成强大品牌号召力。在餐饮行业的竞争中才能保持优势。

小高老师说：“中国餐饮面临最好的时代，专业人才开始进入餐饮行业，专业知识得到传播，入行门槛变高，出现优质餐饮品牌是大势所趋。

选址社区可以说是老地方，新玩法。中国餐饮业正是从社区起步的，现如今商场中心成为选址热门地点，但社区化的趋势来势汹汹、势不可挡。

中高端小区因为新建，配套设施不完善，周边交通设施还未完善，同时住宅附近缺乏商圈。社区中餐饮店的竞争风险相对较小，且与顾客联系更紧密。

同时，不同的社区适合不同类型的餐厅。在外国人集中的社区，适合异国风情的餐厅。在住宅集中的大型社区，适合大众餐厅。

中式快餐在发展的过程中，出现了正餐化的趋势，衍生出了新品类。冲击了原有的快餐形式。顾客能用快餐的价格享受到正餐的体验，是新的进步。餐饮人即使牺牲掉一些效率和便利，也要追求顾客的用餐体验是一新风向。

海底捞创始人说：”从海底捞的拓展规划来看，2018年乃至后几年，拓展的主要战场还是集中在二三线城市。

餐饮行业“四高一低”：税费高、房租高、原材料成本高、人力成本高、利润低。而二三线城市人力、房租成本相对较低，并且二线城市人均消费价格并不落户一线城市。

不少的餐饮品牌已经开始往二三线城市排兵布阵，开辟新战局。

传统餐饮开始尝试新零售，西贝开卖羊肉礼盒、甜瓜、苹果等，船歌鱼水饺618期间在网上开卖水饺，销售额达1000万。眉州东坡把腊肠、东坡肘子、空保鸡丁等招牌菜通过零售手段出售，一年的利润达到三个亿。餐饮与新零售的结合是2019的新风向。

餐饮行业从业者在经历追求品类创新和独特商业模式之后，将会“返璞归真”回归到追求客户体验上来。这一年，餐饮人将会做大量尝试将客户体验提升一个高度，不仅是大牌餐饮，中小型商家也会回归到提高用户体验上来。