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酒中有沉淀物是好还是坏,这酒还可以喝吗?

时间:2020-09-03 14:29:03  来源:  作者:

相信很多喜欢喝酒的朋友们都是会发现一个问题,那就是有时候酒放久了就会看见沉淀物,很多不是很懂酒的人就会觉得是不是自己买到了假酒,而有的人觉得这是粮食酒的痕迹。那么喝酒时出现的沉淀物到底能不能喝呢?这个其实是不能一概而论的,要具体分析,接下来黄丽娜老师就按照葡萄酒、白酒、啤酒来分别分析一下这些沉淀物的差别!

一、葡萄酒产生沉淀物的原因:

葡萄酒是女士的最爱,也是中国自酿爱好者酿得最多的一种酒,那么,葡萄酒为什么会出现沉淀呢?

葡萄酒的沉淀分为三个阶段:

在发酵过程中:被称为“酒泥”或者“酒糟”,其中的物质包括死酵母、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮以及其他固体物质。

在装瓶后:由单宁和其他固体物质形成的。

倒入酒杯中:晶体沉淀

前两个阶段中的沉淀物,可以让葡萄酒获得一定的复杂度,但会让酒喝起来有苦味,再者会影响葡萄酒的外观色泽,给人不好的印象,因此在饮用的时候一般会把它们除掉。而倒入酒杯中的沉淀不仅没有糟糕的味道,更被一些人视为优质葡萄酒的象征。所以,如果你发现一杯葡萄酒中有晶体沉淀,完全不需担心。

葡萄酒中的少量沉淀不会影响正常饮用,更不会影响健康,相反,这恰恰是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来,从而使葡萄酒变得更加纯净,酒味结构更加稳定,口感也更加醇厚润滑。

二、白酒产生沉淀物的原因:

白酒中除了乙醇和水外,还含有1%-2%的微量元素,这其中的高级脂肪酸易溶入酒不溶入水,溶解度随着温度的降低而降低,所以,在寒冷的冬天,极易出现浑浊现象。

遇到白酒中有沉淀物时,我们可以将浑浊白酒置于室温或15~20℃温水中,如浑浊沉淀现象很快消失,这可能是酒中的高级脂肪酸在作怪,不影响酒的质量。

如果沉淀物仍不消失的,可将沉淀物过滤提取,根据其色泽、形态作如下判断:

1、白色沉淀物可能是钙镁盐物质或铝的化合物,大多数来自勾兑用水或铝制的盛酒容器;

2、黄色或棕色沉淀物可能是铁、铜物质,来自盛酒容器或管路污染;

3、黑色沉淀物可能是铅、单宁铁和硫化物,可能来自铅锡冷却器或酒中的含硫化物,以及铁与软木塞中的单宁发生化学反应产生的物质。

三、啤酒产生沉淀物的原因:

啤酒出现沉淀物的原因有很多,有的是正常的,而有的则要引起我们的重视,在此黄丽娜老师提醒大家一定要特别注意。

啤酒在运输、搬运、储藏过程中,因为撞击致使啤酒盖漏气,空气进入使啤酒内的物质氧化而产生沉淀;啤酒过期产生细菌,细菌感染所产生的沉淀,那不只会让啤酒酸败,更会对人体造成危害。

但是,因为下面几个原因引起啤酒中有沉淀物,则是正常的。

1、夏日天气炎热,为了保证啤酒不变质,啤酒大多使用冰镇储藏,而啤酒里的蛋白质和麦芽糖在低温环境下,容易释出产生沉淀。

2、熟啤酒因蛋白质氧化而产生沉淀。

3、生啤酒因高温导致酵母快速活动而产生沉淀

我们看到很多人因为这些混浊和沉淀去找商家理论,说是买到了假酒,其实不一定是这样,酒中的物质很多,有时候会析出一部分,所以便会出现混浊和沉淀,用以上我们推荐的解决方法可以消除混浊和沉淀的酒,还是可以饮用的。



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