如果对于上了年纪的人来说，小米粥肯定是美食当中的“心头爱”。不仅营养丰富，而且尤其在早起，一碗热乎乎的小米粥下肚，一整天胃里面都是舒舒服服的。小米粥富含了各种维生素，氨基酸等等各种营养成分，所以不管是对老人，孩子或者家里的孕妇等等，常喝小米粥是非常有利健康的。

而说到熬小米粥，其实非常简单，清水中加入小米上火熬煮就可以。但你会发现，同样的小米和水，不同人熬出来的米粥却大不相同。甚至有朋友把小米粥熬的水是水，米是米，连一点米油都没有。

其实熬小米粥看似简单，但一般人若想熬出一碗软糯粘稠的小米粥，除了和本身的小米质量，水质有关之外，其实也需要掌握一些技巧。今天小厨就和大家唠唠有关熬小米粥的几点技巧。

1、小米一定要浸泡好

相信80%的朋友，在熬粥的时候，直接就是把米淘洗干净之后，倒进锅里就开始熬煮。但这个时候其实最关键的一步，就是提前浸泡个30-40分钟。而之所以直接下锅煮，是因为小米浸泡过后会破坏小米中的营养成分，所以一般都是直接下锅煮。

但实际上，一般及时我们从大超市购买的小米，表面也都是非常脏的。并且小米在晾晒过程中本身的水分就已经蒸发干了。浸泡的过程，一是可以除去表面的杂质；二是这样小米在浸泡中可以吸收水分，这样熬制的时候，小米就会很容易受热膨胀；小米本身的米油也会很容易被熬煮出来，小米粥才能更容易地变得粘稠金黄。

2、热水下锅

浸泡过后的小米，一般只需要简单地冲洗干净即可，切记不要使劲揉搓小米。然后锅内烧开水，水开后才能把小米放进去。并且这个时候一定要保持一直是沸腾的状态。这样熬出来的小米粥才能软糯粘稠。但有些朋友为了图省事，还没等水烧热，就直接把小米放进去开始煮。但其实什么温度的水熬小米粥是非常关键的一步。

如果冷水下锅，小米会直接沉到锅底，并且水温锅底，慢慢加热过程中如果不勤搅动，小米很容易粘锅从而出现糊锅的情况。并且冷水也不利于小米中米油的析出。所以熬小米粥一定要牢记煮热水下锅，或者沸水下锅。

3、熬制时间很重要

其实一般情况下，熬制小米粥的时间也是和你使用的灶具、锅具、小米用量、熬制火候等等都有关系。但整体一般情况下，如果是用砂锅熬小米粥，一般需要1个小时左右，而高压锅煮粥，可能30~40分钟即可。

但不管是哪种方式来熬小米粥，小米开水入锅之后，大火先熬煮10分钟，再转小火30-40分钟（但小米也必须是滚腾状态）。小火慢熬才更有利于把小米中的米油，全部释放出来。并且随着时间拉长，米油出来的同时，也会变得粘稠。但这个时候记得一定要勤搅动，避免糊锅。

4、中途一定不要加水

要想熬出粘稠浓香的小米粥，一定要牢记一点，就是水量一定要一次性放足，中间一定不要加水。一般情况下熬小米粥，小米和水的比例建议控制在1：10即可。也就是说小米1份，水10份，若是喜欢吃稠一点的，也可以减少水的用量，但是也要注意熬小米粥不宜过稠或过稀，否则两者都会影响小米粥的口感。

如果说真是没有把控好比例，水确实放少了，那一定要记住加滚烫的开水。这样小米粥很多就会再次沸腾。同时这个时候就需要延长小米的熬煮时间，这样才能熬出香味十足的小米粥。

5、加少许碱面

之前在网上有看到熬小米粥加白醋，可以使小米更粘稠；但试问有几个朋友这样试过？但凡掌握不好，米粥熬出来就一股酸酸的怪味。

一般熬小米粥，90%的朋友都是使用自来水管的水熬制的，但我们知道自来水是呈弱酸性的，所以这个时候，我们可以在小米粥出锅之前，加少许碱面，小米粥就会变得非常粘稠且香味十足。但一定要控制碱面的用来，基本上熬两碗小米粥，黄豆大的碱面即可。即可使小米粥粘稠，又不会出现浓浓的碱味。

小米粥一般熬好之后，盛到碗中最好是自然晾凉到可以入口的温度再开始食用。这样表面会出现一层厚厚的米油，并且切忌不要拿勺子乱搅动，不然即使熬得再粘稠的小米粥，也会变得清汤寡水。

怎么判断小米有无染色？如何挑选优质小米？

现在市面上好多不良商贩，为了使小米的成色更好，从而提高售价；有些小米在加工过程中就会被染色。那我们在挑选小米的时候就一定要练就火眼金睛。

一般情况除非是整袋不可拆开的小米，像有些小摊上的散装小米，在购买的时候，我们可以取几粒小米放在手心里哈潮湿，再反复揉搓一会，如果手心里残留有黄色就是染色的，被揉搓过的小米也会颜色发暗，不再有先前的光泽了。那这样的小米建议大家还是不要选择了。

而对于如何挑选优质小米，我们一般建议从3点判断：

1、首先就是看外观；在判断不是染色小米的前提下，尤其是当年的新米，颜色越黄越好；并且一般优质小米的米粒大小、颜色都比较均匀。而且颜色也比较有光泽，基本看不到其他的任何杂质；

2、闻味道：质量好的小米一般闻起来就有股淡淡的米香味，但不会有其他怪味或者杂味。但如果闻起来有发霉的味道，那建议还是不要选择。

3、品尝：即使是生小米，质量较好的小米拿几粒放嘴里嚼一下，就会一股淡淡的甜味；如果嚼起来味道发苦，或者有涩味，那这样的小米建议不要选择。

五谷杂粮中，小米可以说是家家户户必备的一种食材。所以不管是在选择上，还是烹饪上，一颗颗看似不起来的小米，却能给我们带来丰富的营养成分；但至于烹饪出来的口味，除了和经验有关之外，掌握小技巧也是非常重要的。不知道大家是如何熬制小米粥的？若有不同经验，欢迎大家多多留言交流。