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买鲈鱼时,选“大肚子”还是“小肚子”的?区别很大,弄懂了再买

时间:2024-01-19 13:23:39  来源:  作者:关于我们吃喝的那些事

老话说“无鱼不成席”,作为一年中最重要的年夜饭,怎么能少得了鱼呢!寓意年年有余。

年夜饭适合吃什么鱼?当然是鲈鱼了,鲈鱼肉质鲜嫩,被称为“蒜瓣肉”,而且味道鲜美,刺非常少,适合老人和孩子吃。每年的年夜饭,我都会做一盘清蒸鲈鱼,鲜美清爽,全家都爱吃。

常见的鲈鱼有2种,即淡水鲈鱼、海鲈鱼,海鲈鱼都是冰鲜的,肉质、味道都要比鲜活的淡水鲈鱼差一点,所以我平时都会买淡水鲈鱼,自己去捞,够鲜活,贵点也值得。买淡水鲈鱼时,大家有没有发现,有些鲈鱼肚子大,有些鲈鱼肚子小,有什么区别呢?

今天虽然都是淡水鲈鱼,但“大肚子”和“小肚子”的区别很大,肉质、口感都不一样,买错了可不好吃。今天我就给大家分享一下购买鲈鱼的技巧,不太懂的朋友快学学。

买鲈鱼时,很多人喜欢买“肥”的,认为肉多好吃,以后别再只挑“肥”的了,告诉大家几个技巧,弄懂了再买,保证鲈鱼肉质嫩、味道香,不花冤枉钱。

买鲈鱼,选“大肚子”还是“小肚子”?

鲈鱼掠食性强,性凶猛,以小鱼、甲壳动物等为食。如果生活在河流里,经常去掠食、游动,活动量大,所以体内的脂肪比较低,不会出现身体瘦、肚子大的情况。正常的鲈鱼应该是身形圆润,要肥全身肥。这种“小肚子”鲈鱼,肉质比较紧实细嫩,腥味小,味道鲜。

而“大肚子”鲈鱼,一般都是在鱼塘里吃饲料长大的。由于活动区域小,而且有充足的食物(饲料),所以吃得比较多,脂肪也比较高,最后肚子就比较大了,鼓鼓的。

由于运动少,大肚子鲈鱼的肉质比较松散,腥味也比较大,所以以后买鲈鱼一定要选“小肚子”的,避开“大肚子”鲈鱼。

除了看肚子“大小”,买鲈鱼还有哪些技巧呢?下面这3种建议别买:

1、太大或太小的鲈鱼别买

比较优质的鲈鱼是750克左右,小于一斤说明不够成熟,大于一斤半则比较老。

2、身上有伤口的鲈鱼别买

鲈鱼性凶猛,经常为了抢食而打架,就容易受伤,伤口容易感染细菌,最后就死掉了。

3、鱼眼睛灰蒙蒙的鲈鱼别买

新鲜、活力强的鲈鱼,鱼眼是清澈透亮的,非常饱满。如果鲈鱼不新鲜了,或是快要死了,鱼眼就会变得灰蒙蒙的。

记住上面的方法,就能轻松挑选到优质的鲈鱼了。鲈鱼怎么吃呢?下面给大家分享几个简单又好吃的做法,年夜饭端上桌,全家夸你是大厨。

【清蒸鲈鱼】

准备鲈鱼、蒸鱼豉油、料酒、生抽、食盐、生姜、香葱、食用油。

1、鲈鱼刮掉鱼鳞,去掉鱼鳃、鱼鳍、内脏,把肚子里的黑膜死掉,用清水冲洗干净,沥干水分。大葱、生姜切段,塞进鱼肚子里,鱼身上涂抹上食盐、料酒、用手按摩一下,腌制半个小时入味。

2、大葱切丝,放入冷水中浸泡。碗里加入适量生抽、蒸鱼豉油、清水,倒入锅中小火煮开,关火备用。蒸锅加水烧开,盘子里铺上姜片,放上腌好的鲈鱼,大火蒸10分钟。

3、鱼蒸好后取出,倒掉盘子里的水分,放上葱丝,锅里加入适量油烧热,浇在上面炝出香味,再淋上煮好的料汁即可。



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