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布里欧面包,爱上立方体甜点与面包,做法大公开

时间:2020-06-19 14:22:44  来源:  作者:

 

布里欧面包,爱上立方体甜点与面包

布里欧面包,爱上立方体甜点与面包,做法大公开

 

烘焙界的百变天后—Brioche

七款试作,五款法式Brioche、一款美式Brioche,从法国到美国最后来到日本。这款日式Brioche让我联想起日本国民美食咖哩。

百科说"咖哩起源于印度,印度咖哩大多为黄色,红色,多油,味辛辣且浓郁"。" 同处亚洲的日本,咖哩是在明治时期才由欧洲传入,似乎什么东西,一经传到日本,便转型为更加精致、细腻、温和……"。来自法国的Brioche到了日本食谱书,似乎也有了些转型。

法式Brioche在制作时纯以大量鸡蛋和奶油制成,有着金黄色泽和招牌奶油香。这本书这款布里欧面包,多了些蜂蜜、减了些奶油,不用全蛋仅用蛋黄,或许作者喜好、或许作者融合日本人喜好,材料的调整让布里欧面团不黏手,免去冷藏静置让面团不黏手的程序,第一次发酵毕,紧接着第二次发酵,是一款速成布里欧。材料的调整让布里欧面包由奶油香变蜂蜜香,由金黄酥脆变柔软温润。

"细致柔软的口感,加上淡淡的发酵香气,是日本面包的最大特征"。这段话,给了这款布里欧面包最佳批注。


专栏
大侠烘焙厨房,一起动手吧
作者:吃货大侠
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***备料***

高筋面粉、上白糖、蜂蜜、蛋黄、盐、干酵母、鲜奶、奶油

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***操作流程***

除奶油之外材料放入搅拌盆揉至不沾黏后加入奶油,揉至面团表面光滑

布里欧面包,爱上立方体甜点与面包,做法大公开

 


布里欧面包,爱上立方体甜点与面包,做法大公开

 

把面团放钢盆,发酵至2倍大

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布里欧面包,爱上立方体甜点与面包,做法大公开

 

将面团排气>>>均分8等分后滚圆

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将面团静置15分钟,再排气再滚圆收口朝下放入吐司模,发酵至8分满

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布里欧面包,爱上立方体甜点与面包,做法大公开

 

盖上盖子以200度烤20~25分钟,烤好取出放冷却架冷却

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***看图说故事***

和书照

布里欧面包,爱上立方体甜点与面包,做法大公开

 

掰开照

细致柔软的口感,加上淡淡的蜂蜜香,是这款布里欧面包最大特征。

布里欧面包,爱上立方体甜点与面包,做法大公开

 

剖面照

外表因炉主失手焦黄了点,但无损内部细致柔软的口感(老王卖瓜)

布里欧面包,爱上立方体甜点与面包,做法大公开

 

翻旧照

爱上立方体这本书最难驾驭的是"肉眼看不见,开盖论输赢"。2016年11月第一回试做烤色太焦,记取失败第二回缩短烘烤时间,开盖验包结果还是~太焦了点

***后记***

烘焙界的百变天后布里欧,她身份多变、身材多变、口味多变,向左或向右都行、变甜或变咸都可~是一枚任君挑选,包君满意的好包包。



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