大米如何选购与保存你是否知道

一、营养价值

极品大米当然是有机大米，来自于优良生态环境的农业生产体系生产，具有零污染，零化肥除草剂，零转基因工程的大米。大米是由稻子的籽实加工出来的，是中国人最重要的主食之一，尤其是东北大米，更是受到国人的喜爱。无论是在家里吃还是外出就餐，米饭都是必不可少的。因为人们把大米作为平常的主食，食用量大，营养功效是作为补充营养素的基础食物。大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但氨基酸含量较少。相对来讲糙米中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B?)含量都较精米高很多。

二、选购常识

看标签：购买大米时应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业与经销企业的名称和地址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。

看新陈：大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，失去了大米原有的香味。

看硬度：硬度是由大米中蛋白质含量多少决定的，大米的硬度越高，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物繁殖引起的，这样的黄粒米影响香味和口味。

三、保存常识

注意防潮，不宜混存。因为大米吸湿性较强，所以应注意防潮，不宜混存。例如，大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，防止受潮：大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，容易霉变或生虫。

注意隔热，远离热源。在高温环境下，大米容易发热霉变，因此应注意隔热，远离热源。例如，大米不宜存放在厨房内，因厨房温度高、湿度大，对大米质量影响很大；大米不宜放在炉灶旁，因离热源太近，大米会发热从而引起质量变化。

注意阴干，切忌曝晒。如果大米受潮，应放在阴凉通风处摊开晾干吹透，切忌曝晒。因为曝晒会使水分迅速散失，一些颗粒会碎掉，导致食用品质大打折扣，若再放回潮湿环境更容易受潮、霉变、生虫。

四、实用小贴士

1.减少淘米次数，大米中含有丰富的维生素、矿物质以及大量的酶类。在烹调以前，要先淘洗，但淘米过程中会使米中的水溶性维生素和B族维生素以及矿物质、蛋白质等营养素大量流失。在淘米的过程中，大米搓洗次数越多，浸泡时间越长，淘米水温越高，各种营养损失也越多。所以，应尽量减少淘米的次数，不要用流水冲洗或开水烫洗，更不要用力搓洗。

2.在米袋里混合放入几头干大蒜(大蒜食品)，或取花椒或茴香，包成若干纱布包，放入米袋然后密封，可以防止大米生虫。

3.海带具有很强的吸湿、杀菌、杀虫作用。每100千克大米放入1千克干海带，一周之后，就能吸收大米中的30%的水分，杀灭大米中的粉螨、蛾虫等害虫，霉菌数量也大大减少。

4.不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能营养均衡。

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