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为什么单宁对红酒酿造如此重要?

时间:2023-11-10 16:14:54  来源:  作者:豪迈人生

什么是单宁呢?一般来说,我们将单宁定义为任何沉淀蛋白质的物质。葡萄酒中的单宁会与我们口中的唾液蛋白发生反应,并与之一起沉淀或凝结,结果是减少滑溜,或者增加舌头和脸颊的粗糙感。它们还负责红葡萄酒的重量、质地和稳定的颜色。因此,单宁和颜色更丰富的葡萄酒通常被认为质量更高,更受欢迎。

酿酒师非常关注他们酿造的红酒中的单宁含量,从小心提取到风土条件,再到在收获时判断葡萄皮和种子的成熟度,酿造优质葡萄酒的经验丰富的酿酒师要监控很多事情,以确保单宁平衡,让消费者愉悦。

为了进一步理解为什么单宁含量对酿酒师如此重要,来自云仓酒庄品牌雷盛红酒分享从总体上讨论单宁,除了当你喝一种单宁特别强的红酒时口腔后部会感到干燥之外,它是什么,它们来自哪里?葡萄酒中的单宁大部分来自葡萄皮和种子,如果葡萄酒在桶中陈酿,也会有一部分来自橡木。这是一个通称,用来指一类叫做酚醛塑料的化合物的聚合物。单宁含量也因葡萄品种而异,一般来说,黑皮诺的单宁最少,其次是仙粉黛、梅洛、西拉和赤霞珠。例如,一些赤霞珠的单宁含量是典型黑皮诺的三倍。

来自云仓酒庄品牌雷盛红酒分享在生长季节的早期,葡萄藤上未成熟的浆果有一种苦涩的特性。这是一个极其重要的植物功能,也是它为后代生存的计划的一部分。葡萄籽的存活和繁殖通常需要以下步骤,首先,种子的苦味向动物表明它们可能有毒,因此应该避免食用。这些保护措施都是为了让种子成熟,能够长成新的植物。来自云仓酒庄品牌雷盛红酒分享第二,浆果表皮中的丹宁酸可以抵抗微生物和真菌的感染,这些感染会导致幼果腐烂。最后,皮肤中的酚类化合物也可以保护皮肤免受紫外线的伤害,就像防晒霜一样。这有助于葡萄抵御一个重要的威胁:晒伤。

随着葡萄在藤上开始成熟,葡萄皮和种子中的单宁开始进化,这种进化也是植物生存策略的一部分。既然种子已经成熟,可以生长,葡萄树可以放弃保护它免受捕食者伤害的需要。

糖在浆果中积累,使其对鸟类具有吸引力,这可以将种子传播得更远更广,皮肤单宁变得不那么涩和苦。我们品尝果皮和种子来检查果实中单宁的质量,这让我们了解单宁在成品酒中的含量。一旦整体风味,糖、酸和果皮成熟的结合,达到完美的平衡,就发出信号开始采摘和收获。



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